{"id":10237,"date":"2026-06-04T08:01:25","date_gmt":"2026-06-04T08:01:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.espritmezzogiorno.fr\/?p=10237"},"modified":"2026-06-04T08:01:31","modified_gmt":"2026-06-04T08:01:31","slug":"les-nepitelle-de-calabre-le-dessert-ancestral-aux-mille-saveurs","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.espritmezzogiorno.fr\/?p=10237","title":{"rendered":"Les Nepitelle de Calabre : Le Dessert Ancestral aux Mille Saveurs"},"content":{"rendered":"\n

Les nepitelle<\/strong> sont l\u2019un des desserts les plus embl\u00e9matiques de la Calabre, pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 l\u2019origine pour P\u00e2ques dans les villes de Catanzaro et Crotone, mais d\u00e9gust\u00e9s aujourd\u2019hui toute l\u2019ann\u00e9e. Leur nom vient du latin \u00ab nepitedum \u00bb, qui d\u00e9signe les paupi\u00e8res : leur forme en demi-lune rappelle un \u0153il ferm\u00e9, comme un clin d\u2019\u0153il discret \u00e0 la tradition familiale.<\/p>\n\n\n\n

Sous une p\u00e2te d\u00e9licate se cache une farce riche et g\u00e9n\u00e9reuse : noix<\/strong>, amandes<\/strong>, figues s\u00e9ch\u00e9es<\/strong>, raisins secs<\/strong>, miel<\/strong>, confiture de griottes<\/strong>, \u00e9pices chaudes et chocolat noir<\/strong>. Un concentr\u00e9 de M\u00e9diterran\u00e9e sucr\u00e9e, \u00e0 la fois rustique et raffin\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

\ud83d\udc49 Chocolat noir extra fondant 75 % Venchi \u2013 c\u0153ur de cacao<\/a><\/p>\n\n\n\n

La p\u00e2te se pr\u00e9pare comme une p\u00e2te bris\u00e9e enrichie : farine, sucre, \u0153ufs, beurre, levure et zeste d\u2019orange. On l\u2019\u00e9tale finement, on d\u00e9coupe des disques, puis on les garnit d\u2019une cuiller\u00e9e de farce aux fruits secs, cacao, \u00e9pices, rhum (ou liqueur La Strega) et confiture de griottes. Les disques sont referm\u00e9s en demi-lune, scell\u00e9s \u00e0 la fourchette, dor\u00e9s \u00e0 l\u2019\u0153uf puis cuits au four jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils prennent une belle couleur ambr\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Les nepitelle<\/strong> ont un autre atout : elles se conservent longtemps. Une fois refroidies, il suffit de les ranger dans une bo\u00eete en m\u00e9tal pour les garder plusieurs jours, voire semaines. Id\u00e9al pour pr\u00e9parer un grand repas de f\u00eate sans stress, ou pour offrir un coffret de biscuits calabrais faits maison.<\/p>\n\n\n\n

Entre parfum d\u2019orange, chaleur des \u00e9pices et profondeur du chocolat noir, chaque bouch\u00e9e raconte la m\u00e9moire des familles calabraises et la douceur des grandes f\u00eates de P\u00e2ques.<\/p>\n\n\n\n

Quittons pour un instant les p\u00e2tes et les sauces piquantes : place \u00e0 la grande tradition p\u00e2tissi\u00e8re du Sud ! Les Nepitelle<\/strong> sont un joyau sucr\u00e9 de la Calabre, une sp\u00e9cialit\u00e9 historique dont la richesse des ingr\u00e9dients raconte \u00e0 elle seule les influences m\u00e9diterran\u00e9ennes de la r\u00e9gion.<\/p>\n\n\n\n

Voici comment pr\u00e9parer ce dessert magique, parfait pour clore en beaut\u00e9 un repas de f\u00eate.<\/p>\n\n\n\n

Nepitelle calabraises \u2013 Biscuit de P\u00e2ques aux fruits secs, miel et chocolat<\/h1>\n\n\n\n

Typiques des provinces de Catanzaro et de Crotone, les Nepitelle<\/em> sont traditionnellement pr\u00e9par\u00e9es pour les f\u00eates de P\u00e2ques, m\u00eame si les gourmands calabrais en profitent toute l’ann\u00e9e. Leur nom myst\u00e9rieux vient du latin nepitedum<\/em>, qui signifie \u00ab paupi\u00e8res \u00bb. En observant leur forme de demi-lune scell\u00e9e, on comprend vite pourquoi : elles ressemblent \u00e0 s’y m\u00e9prendre \u00e0 un \u0153il ferm\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Leur immense avantage ? Elles se conservent magnifiquement bien dans une bo\u00eete en m\u00e9tal et gagnent m\u00eame en parfum apr\u00e8s quelques jours de repos. Si vous recevez des invit\u00e9s, vous pouvez donc les pr\u00e9parer largement \u00e0 l’avance pour vous faciliter la t\u00e2che !<\/p>\n\n\n\n

\ud83d\uded2 L’\u00c9picerie Fine des P\u00e2tissiers<\/h2>\n\n\n\n

La richesse de la farce des Nepitelle<\/em> repose sur une combinaison opulente de fruits secs, de cacao et d’\u00e9pices douces. Pour le chocolat, nous avons s\u00e9lectionn\u00e9 la perfection :<\/p>\n\n\n\n