{"id":10485,"date":"2026-06-08T08:12:42","date_gmt":"2026-06-08T08:12:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.espritmezzogiorno.fr\/?p=10485"},"modified":"2026-06-08T08:12:47","modified_gmt":"2026-06-08T08:12:47","slug":"10485","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.espritmezzogiorno.fr\/?p=10485","title":{"rendered":""},"content":{"rendered":"\n

Le Neretto d\u2019Aspromonte : Quand le Filet de Porc Noir R\u00e9invente le Jambon Cuit Artisanal<\/h1>\n\n\n\n

Dans l’imaginaire collectif, le jambon cuit \u00e9voque souvent un produit du quotidien, standardis\u00e9 par l’industrie. Mais lorsque les artisans charcutiers de Calabre s’emparent de ce classique en utilisant la viande la plus noble qui soit, les r\u00e8gles du jeu changent compl\u00e8tement.<\/p>\n\n\n\n

Chez Esprit Mezzogiorno<\/em>, nous vous invitons \u00e0 d\u00e9couvrir le Neretto<\/strong>, un filet de jambon cuit artisanal issu du mythique Porc Noir d\u2019Aspromonte<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Oubliez tout ce que vous pensiez savoir sur le jambon cuit : le Neretto est une v\u00e9ritable cr\u00e9ation d’\u00e9lite de notre gamme, alliant la noblesse d’un filet entier \u00e0 une cuisson lente \u00e0 la vapeur. D\u00e9couvrez les secrets de ce produit gastronomique d’exception.<\/p>\n\n\n\n

\ud83d\udc17 Le Porc Noir de Calabre : Une race l\u00e9gendaire au c\u0153ur de l’Aspromonte<\/h2>\n\n\n\n

Le Suino Nero di Calabria<\/em> (Porc Noir de Calabre) est une race locale ancienne et rustique, profond\u00e9ment li\u00e9e aux reliefs montagneux de l’Aspromonte. Pr\u00e9serv\u00e9 de l’extinction par des \u00e9leveurs passionn\u00e9s qui refusent l’\u00e9levage de s\u00e9rie, ce porc unique se distingue par sa robustesse et sa vie en totale libert\u00e9, au c\u0153ur des for\u00eats sauvages.<\/p>\n\n\n\n

Une alimentation 100 % naturelle<\/h3>\n\n\n\n

Son secret r\u00e9side dans son mode de vie : une croissance particuli\u00e8rement lente (14 \u00e0 18 mois) et une alimentation strictement naturelle compos\u00e9e de glands, de ch\u00e2taignes, de son et de c\u00e9r\u00e9ales sauvages.<\/p>\n\n\n\n

Ce mode d’\u00e9levage conf\u00e8re \u00e0 sa viande une couleur rouge intense, une texture compacte et surtout un gras d’une qualit\u00e9 in\u00e9gal\u00e9e. Surnomm\u00e9 \u00ab l\u2019huile d\u2019olive \u00e0 quatre pattes \u00bb<\/strong>, son gras est riche en acides gras sains (Om\u00e9ga-3 et Om\u00e9ga-6) et poss\u00e8de une temp\u00e9rature de fusion tr\u00e8s basse. C\u2019est cette particularit\u00e9 qui donne \u00e0 notre charcuterie ce fondant unique en bouche.<\/p>\n\n\n\n

\ud83d\udee0\ufe0f Le Neretto : Un savoir-faire artisanal entre noblesse et patience<\/h2>\n\n\n\n

Contrairement au jambon cuit traditionnel souvent issu de la cuisse, le Neretto<\/strong> est \u00e9labor\u00e9 \u00e0 partir d’un morceau beaucoup plus noble et rare : le filet de Porc Noir<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Sa structure est un chef-d’\u0153uvre de la nature : une viande tr\u00e8s maigre au centre, d\u00e9licatement envelopp\u00e9e d’un fin liser\u00e9 de gras blanc et \u00e9pais. Sa fabrication respecte un processus artisanal rigoureux :<\/p>\n\n\n\n

    \n
  1. La s\u00e9lection et le d\u00e9sossage :<\/strong> Issu d’une s\u00e9lection rigoureuse de porcs avec os, le filet est m\u00e9ticuleusement d\u00e9soss\u00e9 \u00e0 la main dans notre atelier.<\/li>\n\n\n\n
  2. La saumure :<\/strong> La pi\u00e8ce est mise en saumure pendant 4 \u00e0 5 jours pour permettre aux ar\u00f4mes naturels de p\u00e9n\u00e9trer de mani\u00e8re homog\u00e8ne.<\/li>\n\n\n\n
  3. La cuisson lente \u00e0 la vapeur :<\/strong> Le filet subit ensuite une cuisson lente \u00e0 la vapeur pendant au moins 5 heures<\/strong>, sous un contr\u00f4le strict et constant de la temp\u00e9rature et de l’humidit\u00e9.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    Ce mode de cuisson tr\u00e8s doux respecte la fibre de la viande et permet d’obtenir une texture d’une finesse absolue, qualifi\u00e9e en Italie de \u00ab scioglievolezza \u00bb<\/em> (le fait de fondre litt\u00e9ralement sous la langue).<\/p>\n\n\n\n

    Le Neretto est un produit d’une puret\u00e9 totale, garanti sans colorants, sans lactose, sans OGM et sans gluten<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

    \ud83c\udf7d\ufe0f Comment d\u00e9guster et accompagner le Neretto ?<\/h2>\n\n\n\n

    Gr\u00e2ce \u00e0 sa tendret\u00e9 exceptionnelle et son liser\u00e9 de gras soyeux, le Neretto se pr\u00eate \u00e0 de magnifiques moments de d\u00e9gustation. Coupez-le en tranches d\u00e9licates pour appr\u00e9cier pleinement sa finesse.<\/p>\n\n\n\n

    En d\u00e9gustation simple (Antipasti) :<\/h3>\n\n\n\n

    Servez-le sur une belle planche de charcuterie fine, aux c\u00f4t\u00e9s d’une ‘Nduja de Spilinga<\/em> ou d’une Soppressata<\/em>. Accompagnez-le de pain de campagne rustique et cr\u00e9ez un contraste sucr\u00e9-sal\u00e9 en y ajoutant des figues fra\u00eeches ou des morceaux de melon bien m\u00fbr. Pour l’escorter, un vin blanc italien bien frais ou un vin rouge l\u00e9ger de Calabre sera parfait.<\/p>\n\n\n\n

    En cuisine :<\/h3>\n\n\n\n