{"id":10878,"date":"2026-06-18T19:18:58","date_gmt":"2026-06-18T19:18:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.espritmezzogiorno.fr\/?p=10878"},"modified":"2026-06-18T19:19:04","modified_gmt":"2026-06-18T19:19:04","slug":"10878","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.espritmezzogiorno.fr\/?p=10878","title":{"rendered":""},"content":{"rendered":"\n

Ricotta Montronella : L\u2019histoire fascinante d’un \u00ab\u00a0nuage\u00a0\u00bb de douceur \u00e0 2,59 \u20ac<\/a><\/h1>\n\n\n\n

S\u2019il y a bien un produit qui incarne la magie de la cuisine italienne, c\u2019est la ricotta. Capable de sublimer un plat de p\u00e2tes fra\u00eeches ou de devenir la star d’un dessert raffin\u00e9, notre Ricotta fra\u00eeche \u00ab Montronella \u00bb (400 g) \u00e0 2,59 \u20ac HT<\/strong> <\/a>est une invitation au voyage.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9labor\u00e9e artisanalement \u00e0 Andria, dans les Pouilles, elle offre une onctuosit\u00e9 rare et un go\u00fbt d\u00e9licatement sucr\u00e9. Mais derri\u00e8re cette apparente simplicit\u00e9 se cache une histoire europ\u00e9enne passionnante.<\/p>\n\n\n\n

\ud83c\udfdb\ufe0f Une histoire de subsistance : Quand le \u00ab\u00a0petit-lait\u00a0\u00bb \u00e9crit l’Histoire<\/h2>\n\n\n\n

Le mot ricotta<\/em> vient du latin recocta<\/em>, qui signifie litt\u00e9ralement \u00ab recuite \u00bb<\/strong>. \u00c0 l’origine, ce n’est pas un fromage, mais un produit de r\u00e9cup\u00e9ration. Apr\u00e8s avoir fabriqu\u00e9 le pecorino ou le provolone, les bergers r\u00e9cup\u00e9raient le liquide restant (le lactos\u00e9rum ou petit-lait) et le cuisaient une seconde fois pour en extraire les prot\u00e9ines restantes. C’\u00e9tait l’aliment de subsistance par excellence des bergers pendant la transhumance.<\/p>\n\n\n\n

\ud83d\udcdc Le parall\u00e8le historique : Le petit-lait en Franche-Comt\u00e9<\/h3>\n\n\n\n

Cette valorisation du petit-lait n’est pas propre \u00e0 l’Italie, mais elle a pris des tournants tr\u00e8s diff\u00e9rents ailleurs en Europe.<\/p>\n\n\n\n

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En France, et particuli\u00e8rement en Franche-Comt\u00e9<\/strong>, le petit-lait \u00e9tait historiquement la nourriture exclusive des man\u0153uvres et des plus pauvres. Entre 1770 et 1789, alors que la soci\u00e9t\u00e9 fran\u00e7aise \u00e9tait au bord de l’explosion, ce r\u00e9sidu est devenu le centre de violents conflits. L’individualisme grandissant des propri\u00e9taires entrait en collision directe avec les pratiques communautaires : les producteurs voulaient confisquer le petit-lait pour fabriquer du Vacherin<\/em>, privant ainsi les ouvriers de leur nourriture. C\u2019est l\u2019Intendant de la r\u00e9gion, un homme acquis aux id\u00e9es lib\u00e9rales et \u00e0 la r\u00e9volution agraire des physiocrates, qui dut arbitrer ces tensions dans un principe de conciliation fragile pour \u00e9viter l’\u00e9meute.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Pendant que la France se battait pour son petit-lait, l\u2019Italie, elle, a doucement transform\u00e9 sa Ricotta en un pilier gastronomique national, accessible et respect\u00e9 de tous.<\/p>\n\n\n\n

\ud83d\udee0\ufe0f Le secret de la Ricotta Artisanale \u00ab Montronella \u00bb<\/h2>\n\n\n\n

Il y a un monde entre une ricotta industrielle et une ricotta artisanale comme notre Montronella :<\/p>\n\n\n\n