Pentole Agnelli – Poêle évasée haute 1907, aluminium + inox, compatible induction, diamètre 32 cm. L’ustensile professionnel idéal pour risotto, fruits de mer et cuissons italiennes exigeantes.
Cette poêle évasée haute de la ligne 1907 associe un corps en aluminium épais pour une diffusion thermique rapide et homogène, et un fond inox induction garantissant une compatibilité totale avec toutes les plaques modernes. Sa forme haute et évasée est parfaite pour les risotti, les sautés, les sauces et les cuissons nécessitant un contrôle précis de l’humidité.
La poignée tubulaire en inox assure une prise en main stable et professionnelle. L’aluminium réactif permet une montée en température rapide, idéale pour saisir les fruits de mer sans les durcir, tandis que la hauteur de la poêle facilite la cuisson crémeuse des risotti.
👉 Recette italienne authentique : Risotto aux fruits de mer
Ingrédients :
Riz Arborio, Carnaroli ou Vialone Nano
Oignon émincé
Vin blanc sec
Bouillon chaud (poisson ou légumes)
Moules, crevettes, calamars, palourdes
Beurre froid
Parmesan râpé
Huile d’olive, sel, poivre
Préparation :
1) Faire revenir l’oignon dans huile + beurre dans la poêle Agnelli.
2) Ajouter le riz et le nacrer jusqu’à transparence.
3) Déglacer au vin blanc et laisser évaporer.
4) Ajouter le bouillon chaud louche par louche, en remuant constamment pendant 18–20 minutes.
5) Cuire séparément les fruits de mer ou les ajouter en fin de cuisson pour éviter qu’ils ne deviennent caoutchouteux.
6) Hors du feu, réaliser la mantecatura : beurre froid + parmesan pour une texture crémeuse.
7) Servir immédiatement.
Un risotto onctueux, parfumé et parfaitement cuit grâce à la réactivité thermique de la poêle Agnelli.
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