Caciocavallo Affumicato – 800 g. Fromage italien traditionnel à pâte filée, fumé naturellement au bois, au goût intense, fondant et légèrement piquant. Un incontournable des régions du Sud de l’Italie.
Originaire de la Campanie, des Pouilles et de la Calabre, le Caciocavallo affumicato est un fromage artisanal façonné à la main, suspendu par paires pour sécher et mûrir “à cheval”, selon une méthode ancestrale. Sa pâte filée, souple et parfumée, est élaborée à partir de lait de vache entier de haute qualité.
Son affumage naturel, réalisé au bois de hêtre ou à la paille, lui confère une croûte brune caractéristique et un arôme fumé unique. En bouche, il offre une saveur douce et lactée qui évolue vers un caractère plus corsé et légèrement piquant avec l’affinage. Les notes boisées, herbacées et de lait cuit en font un fromage de terroir authentique.
Polyvalent, il se déguste aussi bien cru que fondu : en tranches fines, grillé à la plancha, râpé sur des pâtes ou intégré dans des recettes calabraises traditionnelles.
👉 Recette emblématique : Aubergines farcies au Caciocavallo affumicato
– Aubergines ovales
– Sauce tomate maison
– Oignon rouge de Tropea
– ‘Nduja (optionnelle pour le piquant)
– Caciocavallo affumicato en dés ou râpé
– Basilic frais
Farcies puis gratinées au four, elles combinent douceur de l’aubergine, piquant de la ‘nduja et richesse fumée du fromage.
👉 Caractéristiques :
– Fromage fumé à pâte filée
– Lait de vache entier
– Affumage naturel au bois
– Saveur fumée, douce puis corsée
– Pièce de 800 g
– Idéal cru, fondu, grillé ou râpé
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