Peu de fromages italiens se prêtent autant aux accords que le caciocavallo : sa forme allongée, sa pâte compacte et sa saveur qui s’intensifie avec l’affinage en font un fromage aussi à l’aise sur un plateau qu’en cuisine. Celui d’Auricchio, marque historique et largement reconnue dans toute l’Italie, apporte avec lui la familiarité d’un produit que beaucoup cherchent par son nom.
À table, le Caciocavallo Auricchio de 1,8 kg se marie très bien avec des charcuteries affinées, des olives en saumure, du pain de blé dur ou des gressins rustiques. Pour composer un plateau équilibré, associe-le à des fromages plus doux : le contraste de saveurs fonctionne à merveille, et chaque convive trouve la tranche qui lui convient.
Il s’exprime aussi très bien avec le vin : un rouge de corps moyen ou un blanc structuré du sud de l’Italie tient bien l’intensité du fromage sans l’écraser. En cuisine, on peut l’utiliser pour gratiner, faire fondre sur des préparations chaudes ou simplement le faire fondre sur une tranche de pain grillé, pour un résultat immédiat et savoureux.
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