Les casser à la main avant de les plonger dans l’eau, c’est déjà un petit rituel. Les Candele Lunghe sont l’un des formats les plus fascinants de la pasta italienne : de longs tubes cylindriques qui, dans la tradition campanienne, se brisent grossièrement et s’associent à des sauces généreuses, mijotées longuement.
De Cecco fabrique des pâtes depuis 1887 selon des méthodes qui donnent une structure poreuse et une tenue à la cuisson reconnaissables. Les Candele Lunghe 127 F.S. se prêtent aux grandes préparations : un ragù qui mijote des heures, une sauce à la genovese avec oignon et viande, ou même une simple sauce tomate-basilic pour laisser la forme s’exprimer.
Ce format invite à ralentir, à cuisiner avec intention. Pour qui veut apporter quelque chose de différent à table, c’est le bon point de départ. Tu le trouves sur esprit mezzo giorno, où la cuisine italienne authentique est à portée de clic.
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