Charcuterie : Salami Ventricina Piquant des Abruzze – Pièce Entière (4 kg)

la Ventricina Piccante de 4 kg. Contrairement à la version rustique coupée au couteau, celle-ci offre une texture plus souple grâce à un processus de fermentation maîtrisé, tout en restant un pilier des Abruzzes et du Molise.

Salame Ventricina Piccante « Abruzzese » – Pièce Entière (4 kg)

Véritable emblème des régions entre les Abruzzes et le Molise, notre Ventricina représente le sommet de la charcuterie italienne traditionnelle. Sélectionnée avec soin, la viande de porc subit un processus de fermentation naturelle avec des bactéries bénéfiques, ce qui lui confère cette texture tendre et nutritive si recherchée.

Relevée par un mélange d’épices et de piment, elle développe un arôme intense qui saura satisfaire les palais les plus exigeants. C’est le produit idéal pour les professionnels de la restauration ou pour garnir les plus grands plateaux de dégustation.

Pourquoi choisir la Ventricina 4 kg Mezzo ?

• Origine Garantie : Porcs 100% italiens, transformés dans la zone de Teramo.

• Régimes Spéciaux : Produit SANS GLUTEN, certifié par l’Association Italienne de la Maladie Cœliaque (AIC).

• Profil Aromatique : Épicé, intense et légèrement fumé.

• Format Professionnel : Une pièce entière de 4 kg pour une conservation optimale et une découpe sur mesure.

Conseil de dégustation : Parfaite pour des sandwichs gourmets, en accompagnement de fromages affinés du Sud de l’Italie ou pour apporter du relief à vos recettes de pizzas et pâtes « arrabbiata ».

📊 Données Techniques

Fiche technique (Tableau) : | Caractéristique | Détails | | :— | :— |

| Format | Pièce entière d’environ 4 kg |

| Région | Abruzzes / Molise (Teramano) |

| Allergènes | Sans Gluten (AIC) / Contient du Lactose |

| Piquant | Équilibré et intense |

| Énergie | 235 Kcal / 100g (Riche en protéines : 27.8g) |

Valeurs nutritionnelles pour 100 gr.

Valeur énergétique 235 Kcal
985 Kj
Graisses
Graisses dont 13,7 saturées
4,84 g
g
Glucides
dont : sucres 0,1
0,1 g
g
Protéines 27,8 g
Sel 6,04 g

Les idées de Tedy

Ventricina Piccante Abruzzese est un salami traditionnel italien, issu de la région des Abruzzes, réputé pour son goût intense, légèrement épicé et son arôme équilibré.  Il est fabriqué à partir de morceaux de viande de porc nobles (jambon, échine, filet, poitrine), hachés grossièrement et assaisonnés avec du sel, de l’ail, du poivre, du fenouil sauvage, du poivron doux et piquant d’Altino, et parfois de la paprika. Après un repos de 24 à 48 heures, l’impasto est insaccé dans un boyau naturel et affiné pendant au moins 90 jours dans des environnements frais.

Recettes avec la Ventricina Piccante Abruzzese

• Antipasto traditionnel: Découpez la Ventricina en tranches fines ou en cubes.  Servez-la sur une assiette de pain rustique, accompagnée de fromages affinés (comme le pecorino), d’olives, de poivrons grillés et de sardines.
• Bruschetta gourmande: Étalez la Ventricina en purée sur des tranches de pain grillé. Ajoutez une touche d’huile d’olive, de basilic frais et une pincée de sel.
• Sauce pour pâtes: Faites revenir la Ventricina coupée en petits morceaux dans une poêle avec de l’huile d’olive. Ajoutez de l’ail, des tomates concassées et un peu de vin blanc. Laissez mijoter 10 minutes. Servez sur des cavatelli ou spaghetti alla chitarra.
• Ragù maison: Incorporer la Ventricina hachée dans un ragù de bœuf ou de porc pour enrichir la sauce d’un goût puissant et épicé.
• Tartine crémeuse: Mixez une partie de la Ventricina avec du fromage frais (comme le mascarpone) pour une garniture onctueuse sur des crackers ou des gressins.

Accords parfaits

• Vin: Un Montepulciano d’Abruzzo ou un Cerasuolo di Vittoria pour équilibrer son intensité épicée.
• Boisson: Une bière blonde ou une limonata glacée pour rafraîchir le palais.

Note : La Ventricina est un salume naturel, sans additifs, et souvent protégé par des labels comme Presidio Slow Food.  Pour une expérience authentique, privilégiez les versions artisanales, affinées longuement, et évitez celles en boîte ou industrielles.

Notre salami épicé ventricine est également idéal pour ceux qui souffrent de la maladie cœliaque, car il ne contient pas de gluten et est présent dans le Carnet AIC (Association italienne de la maladie cœliaque).