Caciocavallo Pugliese – 1 kg – Masseria Chinunno. Fromage traditionnel des Pouilles à pâte filée, fabriqué artisanalement à partir de lait de vache entier. Saveur douce à corsée selon l’affinage, texture semi-dure et fondante.
Originaire des Pouilles, le Caciocavallo est l’un des fromages les plus emblématiques du Sud de l’Italie. Sa forme typique en poire, avec une petite “tête” au sommet, est obtenue grâce à un façonnage manuel minutieux. La pâte est chauffée, filée à la main puis modelée avant d’être suspendue par paires pour sécher et s’affiner — d’où son nom “cacio‑a‑cavallo”, littéralement “fromage à cheval”.
Sa croûte lisse, de couleur jaune paille, renferme une pâte semi‑dure, souple et parfumée. Le goût varie selon la maturation : doux et lacté lorsqu’il est jeune, plus corsé et légèrement piquant après plusieurs mois d’affinage. Certains producteurs proposent même des versions fumées ou aromatisées.
Ce Caciocavallo Pugliese de Masseria Chinunno est un fromage authentique, polyvalent et économique (environ 20 €/kg), parfait pour la cuisine italienne du quotidien.
👉 Idées de recettes italiennes avec Caciocavallo :
– Bombette pugliesi : roulés de porc farcis au Caciocavallo
– Polenta crémeuse au Caciocavallo fondu
– Pâtes elicoidali au chou‑fleur & Caciocavallo gratiné
– Sandwichs chauds à la porchetta & Caciocavallo
– Risottos, fonds de tartes, pizzas & focaccias
– À l’apéritif : en cubes avec olives, tomates séchées, charcuteries
👉 Caractéristiques :
– Fromage à pâte filée
– Lait de vache entier
– Texture semi‑dure, fondante
– Saveur douce à corsée selon l’affinage
– Pièce de 1 kg
– Producteur : Masseria Chinunno
– Origine : Pouilles (Italie)
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