Ricotta Forte Pugliese – Chinunno – 2 pots. Une spécialité artisanale des Pouilles, au goût intense, piquant et fermenté, connue localement sous les noms ricotta scante, ascuante ou squanta.
Produit typique de la Puglia et du Salento, la Ricotta Forte est une crème fromagère fermentée obtenue à partir du siero di latte (lait de brebis et de vache). Contrairement à la ricotta fraîche, elle est affinée 2 à 5 mois dans des pots hermétiques, remuée et salée régulièrement pour déclencher une fermentation naturelle qui lui donne son goût unique.
Sa texture est dense, crémeuse, presque pâteuse, de couleur ivoire à jaune clair. Son arôme est puissant, son goût piquant, acidulé, légèrement amer — un produit de caractère, typiquement méridional, que l’on utilise en petite quantité comme un condiment.
La Ricotta Forte Chinunno est idéale pour relever les sauces, les pâtes, les panzerotti, les friselle ou les soupes de légumineuses. Un produit authentique, rustique, profondément ancré dans la tradition culinaire des Pouilles.
👉 Utilisations traditionnelles :
– Orecchiette al sugo con ricotta forte
– Maritati salentini à la tomate & ricotta forte
– Panzerotti fritti farcis
– Tartines sur pain d’Altamura avec anchois
– Soupe de fèves, pois chiches ou légumes
– En antipasto avec huile d’olive & poivre
👉 Caractéristiques :
– Ricotta Forte Pugliese – 2 pots
– Produit artisanal Chinunno
– Texture crémeuse & piquante
– Affinage 2 à 5 mois
– Origine : Pouilles (Italie)
– À utiliser en petite quantité
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