Tête de Moine AOP – Fromage suisse au lait cru de vache, pièce entière ±850 g. Un fromage d’exception, raclé en rosettes grâce à la girolle, révélant toute la finesse de sa pâte mi-dure et de ses arômes subtils.
La Tête de Moine AOP est un fromage emblématique du Jura suisse, fabriqué depuis plus de huit siècles dans la région de l’Abbaye de Bellelay. Élaborée exclusivement à partir de lait cru et entier de vache, elle se distingue par sa pâte fine, légèrement humide, et sa croûte brun‑rouge caractéristique.
Contrairement aux autres fromages, la Tête de Moine ne se coupe pas : elle se racle en rosettes à l’aide d’une girolle. Ce geste unique permet d’aérer la pâte et d’en libérer toute la richesse aromatique : notes florales, lactées, légèrement épicées.
Affinée au minimum 75 jours sur planchettes d’épicéa, elle développe une texture fondante et une saveur incomparable. La Fromagerie du Château perpétue ce savoir‑faire traditionnel en respectant strictement le cahier des charges AOP.
👉 Idées de recettes avec Tête de Moine :
– Feuilletés apéritifs à la Tête de Moine (rosettes imbibées de vin blanc)
– Farfalle brocolis & rosettes de Tête de Moine
– Fonds d’artichauts au pesto de Tête de Moine
– Plateaux apéritifs : charcuteries fines, fruits secs, noix
– Salades gourmandes : roquette, poire, pignons, rosettes
👉 Caractéristiques :
– AOP Tête de Moine (Suisse)
– Lait cru de vache
– Pièce entière ±850 g
– Pâte mi‑dure, raclable en rosettes
– Affinage 75 jours minimum
– Fabrication traditionnelle (Fromagerie du Château)
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