Boucherie : Côtes de Porc d’Andria 1 kg

les Costate di Suino (Côtes de porc). 🥩🔥

C’est la pièce « populaire » par excellence, celle qui ne manque jamais dans une grigliata (barbecue) traditionnelle dans les Pouilles. Contrairement à l’échine (Capocollo), la côte est plus ferme, plus structurée, et son os apporte ce petit goût de noisette si particulier à la cuisson.

Costate di Suino Fresche – Côtes de Porc d’Andria (1 kg)

Produit phare de la boucherie des Pouilles, la Costata est la pièce préférée pour un repas convivial et sans chichis. Issue de porcs nés et élevés en Italie, chaque côte est parée à la main à Andria pour offrir un équilibre parfait entre chair tendre et bordure légèrement persillée.

L’os, laissé intact, joue un rôle crucial : il protège la viande de la chaleur directe, évitant qu’elle ne s’assèche, tout en diffusant son parfum boisé au cœur de la fibre. À la réception, vos côtes sont emballées sous vide pour conserver toute leur fraîcheur et leur couleur naturelle.

Pourquoi choisir les Costate Mezzo ?

• Goût Authentique : L’os garantit une jutosité maximale à la cuisson.

• 100% Origine Italie : Élevage et découpe artisanale certifiés.

• Format Familial : 1 kg de pur plaisir boucher, prêt à griller.

• Fraîcheur d’Andria : Préparées et expédiées sous vide (0°C à 4°C).

Conseil de préparation : À griller idéalement au barbecue ou sur une plancha bien chaude. Frottez-les avec une gousse d’ail, un peu de sauge et terminez par un filet d’huile d’olive extra vierge après la cuisson.

📊 Données Techniques

| Caractéristique | Détails | | :— | :— |

| Format | Conditionnement d’environ 1 kg (Sous vide) |

| Région | Pouilles (Andria) |

| Type de viande | Porc Italien (Côtes avec os) |

| Conservation | Produit frais (0°C à 4°C) |

| Origine | 100% Italie (Boucherie Artisanale) |

Les idées de Tedy

Costate di suino al Varoma
Préparées au Bimby, ces costates de porc sont tendres, savoureuses et faciles à réaliser. Faites revenir l’ail et l’huile dans le bol, ajoutez les tomates pelées, l’eau, le sel, l’origan et le romarin. Découpez les carottes en rondelles et disposez-les dans la campana du Varoma. Enrobez les costates de chapelure, arrosez-les de vin blanc, d’huile et de sel, puis placez-les sur le plateau du Varoma. Cuisez 25 minutes à température Varoma, vitesse 2. Servir avec le jus du bol.

 

Costata di maiale impanata alla siracusana
Une recette traditionnelle du sud de l’Italie, cette costate de porc est panée et frite. Marinez les bracioles avec du citron, des herbes aromatiques et un filet d’huile pendant quelques heures. Préparez une farine, des œufs battus et une chapelure mélangée au fromage de brebis râpé et au persil. Passez chaque costate dans l’ordre : farine, œufs, chapelure. Faites chauffer l’huile dans une poêle, puis faites frire à feu vif 2-3 minutes par côté, puis à feu doux 5-7 minutes. Égouttez sur du papier absorbant et servez avec un filet de citron. 

 

Costata di maiale in padella
Pour une cuisson parfaite en poêle, sortez la viande du frigo 15 minutes avant. Salez et poivrez les costates des deux côtés. Faites chauffer une poêle, ajoutez du beurre et faites cuire 2 minutes par côté à feu vif. Baissez le feu et poursuivez la cuisson 5-6 minutes par côté, selon l’épaisseur. Éteignez le feu, couvrez la poêle avec un couvercle ou de l’aluminium pour garder la viande juteuse. Servir immédiatement.

 

Costata di suino a fette alla birra ed erbe aromatiche
Faites revenir l’ail, les herbes et la peau de citron dans une poêle. Ajoutez les tranches de porc et faites cuire 5-6 minutes par côté. Retirez la viande, ajoutez du beurre, le mélange d’herbes et de la bière. Faites réduire 1 minute pour obtenir une sauce crémeuse. Replongez les tranches dans la sauce et servez chaud.