Boucherie : Saucisse de Cheval Fumée d’Andria (1 kg)

une véritable pépite  : la Salsiccia di Cavallo Affumicata (Saucisse de Cheval Fumée). 🐎💨

C’est un produit de caractère. Imagine la finesse de la viande chevaline, hachée grossièrement pour garder de la texture, puis délicatement fumée au bois naturel. C’est la saucisse idéale pour ceux qui cherchent une alternative plus saine, plus riche en fer et moins grasse que la saucisse de porc, avec ce petit goût de « revient-y » apporté par le fumage.

Salsiccia di Cavallo Affumicata – Saucisse de Cheval Fumée d’Andria (1 kg)

À Andria, la saucisse de cheval est une institution, mais sa version fumée est une expérience gastronomique à part entière. Préparée artisanalement, elle utilise les morceaux les plus nobles du cheval pour garantir une tendreté parfaite sans l’apport excessif de graisses saturées.

Le processus de fumage naturel vient souligner les notes douces de la viande chevaline, créant un équilibre parfait en bouche. C’est une saucisse polyvalente : elle apporte une profondeur incroyable à vos grillades, mais peut aussi être dégustée en tranches fines pour un apéritif dînatoire de prestige.

Pourquoi choisir la Saucisse de Cheval Fumée Mezzo ?

• Saveur Unique : Un fumage maîtrisé qui sublime la noblesse du cheval.

• Nutrition d’Excellence : Plus de fer, moins de gras, plus de protéines.

• Artisanat d’Andria : Embossée en boyau naturel par la Macelleria Pugliese.

• 100% Origine Italie : Traçabilité et savoir-faire boucher garantis.

Conseil de dégustation : Grillez-la doucement pour ne pas dessécher la viande. Elle est exceptionnelle accompagnée de légumes grillés ou émiettée dans une sauce pour pâtes pour apporter une note fumée originale.

📊 Données Techniques

Fiche technique (Tableau) : | Caractéristique | Détails | | :— | :— |

| Format | Conditionnement de 1 kg (Sous vide) |

| Marque | Macelleria Pugliese (Andria) |

| Type de viande | Cheval (Carne Equina) – 100% Italie |

| Conservation | Produit frais (0°C à 4°C) |

| Profil aromatique | Fumé, intense et délicat |

Les idées de Tedy

La salsiccia di cavallo affumicata d’Andria, souvent appelée u’m’scisc’ ou mǝscìscǝchǝ i cǝrvǝllèitǝ mbǝmèitǝ, est une spécialité pugilaise traditionnelle à base de viande de cheval affumicée, préparée selon une recette ancienne transmise de génération en génération.

Recette classique : Salsiccia di cavallo affumicata au vinaigre de vin blanc

• Ingrédients:
  • 1 kg de salsiccia di cavallo affumicata d’Andria
  • 1 oignon finement haché
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 verre de vin blanc sec
  • Sel, poivre, basilic frais (optionnel)
  • Pangratté (facultatif)
• Préparation:
  1. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit doré.
  2. Ajoutez la salsiccia coupée en morceaux (ou en tranches épaisses).
  3. Faites cuire 5 minutes à feu moyen, puis sfumez avec le vin blanc.
  4. Couvrez la poêle, baissez le feu et laissez mijoter 15 à 20 minutes.
  5. Corrigez l’assaisonnement (sel, poivre), ajoutez le basilic frais et, si désiré, une poignée de pangratté pour une texture plus croquante.
  6. Servez bien chaud, avec un filet d’huile d’olive cru.

Autres façons de servir

• Crue: Dégustée en tranches fines, accompagnée de pain de campagne, de fromage local (comme la burrata) ou de tomates cerises.
• En sauce: Ajoutée à un ragù de cheval ou à une sauce tomate pour les pâtes (spaghetti ou paccheri).
• En apéritif: Idéale sur une tartine avec du formaggio fresco ou en accompagnement d’un vin rouge du Sud de l’Italie (comme l’Aglianico).

⚠️ Note : Cette spécialité est soumise à des restrictions légales en raison de la méthode d’affumicature, qui n’est pas autorisée dans toutes les installations de boucherie.