Cette version calabraise des penne associe la force du Sud de l’Italie à la fraîcheur des fruits de mer en conserve. Le thon, les anchois, les olives et les câpres créent une sauce riche, parfumée et typiquement méditerranéenne, relevée par l’origan et une excellente huile d’olive extra vierge. Le tout est lié par un coulis de tomates onctueux, pour un plat simple, rapide et intensément savoureux.
Pour sublimer cette recette, nous recommandons l’utilisation de penne artisanales en bronze, d’un coulis de tomates du Potager Ensoleillé, de câpres de qualité et d’un pecorino affiné ou doux selon votre goût.
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👉 Câpres & coulis de tomates – Potager Ensoleillé
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La sauce repose sur une base d’ail et d’anchois fondus dans l’huile, avant d’ajouter le thon, les olives et les câpres. Le coulis de tomates mijote ensuite doucement pour concentrer les saveurs. Les penne al dente sont ensuite mélangées à la sauce pour absorber tous les parfums du Sud.
Servies avec un généreux voile de pecorino romano, ces penne offrent un voyage direct vers la Calabre, entre intensité, soleil et authenticité.
Changeons de cap et quittons la Sicile pour débarquer en Calabre ! Voici la recette des Penne à la calabraise, un plat de caractère, rustique et gorgé de soleil, parfait pour l’été.
Ici, les saveurs de la mer (le thon et l’anchois) rencontrent la puissance de la terre calabraise (olives, câpres et pecorino). Un vrai régal de caractère.
Penne à la Calabraise – Saveurs marines, olives, câpres et coulis de tomates
Si vous aimez les plats de pâtes qui ont de la personnalité, cette recette est faite pour vous. Moins connue que la version aux fruits de mer de Trapani, la sauce calabraise mise sur des ingrédients de garde traditionnels de la cuisine paysanne et maritime : le thon, la sapidité des anchois, le piquant des câpres et la douceur des olives. Le tout est couronné par un fromage de brebis bien typé.
Voici comment préparer ce chef-d’œuvre de simplicité.
🛒 L’Épicerie Fine (Pour 4 personnes)
La réussite de ce plat réside dans l’équilibre des produits de notre terroir. Vous pouvez retrouver tous ces trésors directement sur notre boutique en ligne :
Les Pâtes (400 g de Penne)
Le choix de la pâte est crucial pour accrocher cette sauce riche.
- Pour l’excellence absolue, optez pour les Penne Rigate de chez Mancini (format 2 kg), des pâtes artisanales étirées au bronze avec un séchage lent.
- Pour une option inclusive et tout aussi savoureuse, découvrez le lot Rummo Sans Gluten (Spaghetti, Fusilli, Penne).
- Vous pouvez également explorer notre rayon général Pâtes et Riz : l’excellence du grain ou cette référence de caractère : Penne de notre sélection.
La Sauce et les Aromates
- 500 g de coulis de tomates et 30 g de câpres : À dénicher dans notre rayon maraîcher Le Potager Ensoleillé : légumes, conserves & secs.
- 150 g de thon et 2 anchois : Disponibles dans notre sélection iodée Poissons & Produits de la Mer.
- 100 g d’olives vertes, 100 g d’olives noires et de l’huile d’olive extra vierge : Retrouvez nos fruits en pots et nos huiles d’exception dans la catégorie L’Or Liquide & Condiments.
- 1 gousse d’ail, de l’origan sauvage et du poivre noir du moulin.
La Touche Finale : Le Fromage
- Du Pecorino Romano râpé : Vous pouvez visiter notre section I Formaggi (Fromages), ou privilégier l’authenticité absolue en choisissant directement les produits de notre producteur partenaire local : Cooperativa Agricola – Au Cœur de la Calabre.
🍳 Les Étapes de Préparation
1. La mise en place
Rincez soigneusement les câpres à l’eau froide pour en retirer l’excès de sel. Dénoyautez les olives vertes et noires, puis coupez-les grossièrement ou laissez-les entières selon votre préférence. Égouttez le thon et émiettez-le.
2. La base aromatique
Dans une grande poêle, versez un généreux filet d’huile d’olive extra vierge. Faites-y chauffer la gousse d’ail écrasée et les deux filets d’anchois à feu très doux. À l’aide d’une cuillère en bois, écrasez doucement les anchois jusqu’à ce qu’ils fondent complètement dans l’huile chaude.
3. Le mijotage de la sauce
Ajoutez dans la poêle le mélange d’olives, le thon émietté et les câpres. Remuez une minute, puis versez les 500 g de coulis de tomates. Assaisonnez avec une belle pincée d’origan et quelques tours de moulin de poivre noir.
💡 L’astuce du chef : Ne rajoutez surtout pas de sel à ce stade ! Les anchois et les câpres apportent déjà toute la sapidité nécessaire à la sauce. Laissez mijoter le tout à feu doux pendant 15 minutes pour que les saveurs se confondent.
4. La cuisson des Penne
Pendant que la sauce réduit, plongez vos Penne dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Veillez à les cuire al dente (référez-vous au temps de cuisson de nos pâtes artisanales Mancini ou Rummo).
5. Le dressage
Égouttez les pâtes et versez-les directement dans la poêle contenant la sauce calabraise. Mélangez activement à feu vif pendant 30 secondes pour que la sauce enrobe parfaitement chaque penne.
Servez immédiatement dans des assiettes creuses, puis saupoudrez généreusement de Pecorino râpé.
Le Conseil de l’Esprit Mezzogiorno
Pour accompagner la puissance de ce plat calabrais, n’hésitez pas à déboucher un vin rouge local léger mais fruité, ou un blanc sudiste avec une belle structure pour faire écho au Pecorino et aux câpres. Buon appetito !
