Parmigiano Reggiano AOP – Meule entière ~40 kg | Fromage italien

Parmigiano Reggiano A.O.P – Meule entière ~40 kg

Le Parmigiano Reggiano A.O.P – Meule entière ~40 kg est le symbole absolu du savoir‑faire fromager italien. Affiné longuement selon la tradition, il offre une pâte granuleuse, parfumée, avec des notes de fruits secs, de lait cuit et une belle longueur en bouche. C’est le fromage idéal pour la restauration, l’affinage à la coupe, les épiceries fines et les amateurs exigeants.

Chaque meule est produite à partir de lait cru, de sel et de présure, sans additifs ni conservateurs. Le temps fait le reste : une longue maturation qui concentre les arômes et donne au Parmigiano Reggiano sa texture friable, sa richesse aromatique et sa digestibilité naturelle.

Caractéristiques de la meule

• Origine : Italie, zone A.O.P Parmigiano Reggiano
• Poids : meule entière d’environ 38–40 kg
• Lait : lait de vache cru
• Affinage : long affinage traditionnel
• Texture : pâte granuleuse, friable, riche en cristaux
• Goût : intense, équilibré, notes de fruits secs et de lait cuit

Pour qui est faite cette meule ?

Cette meule entière s’adresse avant tout aux professionnels (restaurants, traiteurs, caves à fromages, épiceries fines) et aux passionnés qui souhaitent travailler un Parmigiano Reggiano dans les règles de l’art : découpe à la spada, service à la coupe, présentation en buffet, râpé minute, copeaux sur plats chauds ou salades.

Elle convient également aux amateurs éclairés qui veulent gérer eux‑mêmes l’affinage final, la découpe et le conditionnement, pour profiter d’un fromage d’exception dans sa forme la plus authentique.

Idées d’utilisation

• Service à la coupe en épicerie fine ou fromagerie
• Râpé minute sur pâtes, risotti, soupes et gratins
• Copeaux sur carpaccio, salades, viandes grillées
• Plateaux de fromages gastronomiques
• Utilisation en restauration collective ou événementielle

Conservation

Après ouverture, la meule se conserve idéalement dans une chambre froide ou une cave réfrigérée, à une température stable. Les morceaux découpés peuvent être filmés ou conditionnés sous vide pour préserver au mieux les arômes et la texture. Éviter les variations brutales de température et l’exposition prolongée à l’air.