Le Sud de l’Italie dans votre assiette
Une recette ancestrale, simple et savoureuse
Si vous cherchez une recette qui sent bon la Méditerranée et le soleil de Calabre ou de Campanie, les Alici Arreganate sont faites pour vous. Ce plat de « pauvre » devenu un classique de la gastronomie italienne sublime les anchois frais avec quelques ingrédients du placard. Le secret ? Une chapelure croustillante parfumée à l’origan sauvage.
« Arreganate » vient du mot dialectal pour l’origan (reganamo), l’ingrédient phare de ce plat.
⏱️ Détails de la recette
- Difficulté : Facile
- Temps de préparation : 45 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Coût : Bas
- Portions : Pour 2 personnes
🛒 Ingrédients
- 300g d’anchois frais (déjà nettoyés, ouverts en portefeuille)
- 80g de chapelure (ou mieux : de la mie de pane rassis émiettée)
- 1 gousse d’ail finement hachée
- Origan séché (généreusement)
- Huile d’olive Extra Vierge
- Sel et poivre noir du moulin
- (Optionnel : un filet de vinaigre de vin blanc ou de jus de citron)
👨🍳 Étapes de préparation
- Préparation de la panure : Dans un bol, mélangez la chapelure (ou la mie), l’ail haché, une bonne dose d’origan, le sel et le poivre. Ajoutez un filet d’huile d’olive pour humidifier légèrement le mélange.
- Mise en place : Huilez légèrement le fond d’un plat allant au four (un plat en terre cuite est idéal).
- Le montage : Disposez une première couche d’anchois bien à plat. Saupoudrez généreusement avec votre mélange de chapelure parfumée. Recommencez l’opération si nécessaire jusqu’à épuisement des ingrédients (finissez toujours par la chapelure).
- La cuisson : Arrosez d’un dernier filet d’huile d’olive. Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 15 minutes. La croûte doit être bien dorée et croquante.
- Le repos : Laissez reposer 5 minutes à la sortie du four avant de servir. C’est encore meilleur tiède !
💡 L’Avis de Tedy
« Pour cette recette, j’aime utiliser nos poêles émaillées ou nos plats à paëlla Garcima qui passent au four. Ils diffusent la chaleur de manière homogène, ce qui permet aux anchois de rester fondants sous une croûte bien craquante. Le petit plus : ajoutez une touche de piment calabre (peperoncino) si vous aimez quand ça relève ! »
