Les casser à la main avant de les plonger dans l’eau bouillante fait déjà partie du rituel : les candele sont l’un des formats les plus emblématiques de la tradition napolitaine, et Garofalo en respecte l’esprit avec une pâte qui tient parfaitement même lors de cuissons prolongées.
En cuisine, ce format donne le meilleur de lui-même avec des ragù mijotés longtemps à feu doux, qui s’infiltrent entre les morceaux irréguliers créés par la cassure manuelle. Il fonctionne très bien aussi au four, où la pâte absorbe la sauce couche après couche, ou encore avec des condiments à base de légumes savoureux comme la genovese di cipolle, plat emblématique de la cuisine napolitaine.
La cassure irrégulière n’est pas un défaut, c’est un avantage : chaque morceau a une longueur différente et retient la sauce à sa façon, offrant au plat une texture variée et gourmande. C’est un format qui demande un peu plus d’attention, mais qui récompense avec des résultats difficiles à obtenir avec des formats ordinaires.
Parfait pour un déjeuner du dimanche ou un dîner où tu veux impressionner sans trop compliquer la recette.
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