Boucherie : Onglet de Poulain d’Andria (1 kg)

la « pièce des connaisseurs » par excellence : le Diaframma di Puledro (Onglet de Poulain). 🐎🇮🇹

C’est la pièce la plus recherchée par les amateurs de viande rouge à Andria. Le diaphragme (onglet) est un muscle de caractère, extrêmement irrigué, ce qui lui donne cette couleur rouge profond et cette saveur intense, presque ferreuse. Issu du poulain (puledro), il est d’une tendreté encore supérieure au cheval adulte. C’est le « caviar » de la boucherie équine.

Diaframma di Puledro – Onglet de Poulain d’Andria (1 kg)

Si vous demandez à un habitant d’Andria quelle est la meilleure pièce de viande, il vous répondra sans hésiter : le Diaframma. Cette coupe (l’onglet) est un muscle noble, réputé pour sa jutosité incroyable et sa texture à fibres longues qui fondent littéralement après une saisie rapide.

Issu de poulains sélectionnés, ce diaphragme est encore plus fin et délicat que celui du cheval. C’est une viande « vivante », riche en fer et en hémoglobine, ce qui lui confère son caractère unique. La Macelleria Pugliese le prépare avec une précision chirurgicale pour vous garantir une pièce parée, prête à être sublimée sur le grill.

Pourquoi choisir le Diaframma de Poulain Mezzo ?

• Pièce de Connaisseur : La coupe la plus recherchée pour sa puissance aromatique.

• Tendreté Extrême : Une fibre délicate issue de jeunes poulains italiens.

• Santé & Vitalité : La viande la plus riche en fer biodisponible du marché.

• 100% Artisanat d’Andria : Un produit authentique du Mezzogiorno.

Conseil de préparation : Le secret réside dans une cuisson « bleue » ou « saignante ». Saisissez la pièce entière à feu très vif sur une plancha ou une poêle en fonte (1 à 2 minutes par face). Laissez reposer 2 minutes sous une feuille d’aluminium avant de trancher contre la fibre. Une pincée de fleur de sel, et rien d’autre.

📊 Données Techniques

Fiche technique (Tableau) : | Caractéristique | Détails | | :— | :— |

| Format | Pièce entière ou tranchée – 1 kg (Sous vide) |

| Marque | Macelleria Pugliese (Andria) |

| Type de viande | Poulain (Puledro) – 100% Italie |

| Conservation | Produit frais (0°C à 4°C) |

| Atout | Goût puissant, ultra-tendre, record de fer |

Les idées de Tedy

Le diaframma di puledro est un morceau de viande tendre et savoureux, idéal pour des préparations en sauce, à la poêle ou à la grille.  Voici quelques recettes inspirantes basées sur les sources disponibles :

Diaframma en poêle (recette simple et rapide)

• Ingrédients: 1 diaframma de puledro, huile d’olive, 1 noisette de beurre, ½ verre de vin blanc, romarin, ail en poudre, poivre, sel.
• Préparation: Faire chauffer une poêle antiadhésive ou en fonte. Saler et poivrer la viande, la faire dorer 1 à 1,5 minute par côté. Laisser reposer 5 minutes. Déglacer la poêle avec le vin blanc, ajouter le romarin, l’ail en poudre, le beurre et laisser réduire.  Servir avec des pommes de terre sautées ou une salade.

Diaframma farci à la grille (version élégante)

• Ingrédients: 2 tranches de diaframma, 1 poivron rôti, 4 cuillères à soupe de chapelure, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, herbes aromatiques, sel, poivre.
• Préparation: Mixer le poivron rôti avec les herbes, l’huile et la chapelure. Étaler la préparation sur une tranche de diaframma, rouler et ficeler avec du film alimentaire.  Laisser reposer 20 minutes, puis découper en tranches de 2 cm. Enfiler sur des brochettes et cuire à la grille.

Diaframma au four (cuisson lente et tendre)

• Ingrédients: Diaframma, oignon, carottes, céleri, vin rouge, bouillon de viande, romarin, thym, sel, poivre.
• Préparation: Faire revenir oignon, carottes et céleri dans une cocotte. Ajouter la viande et la faire dorer. Sfumer avec le vin rouge, ajouter le bouillon et les herbes. Couvrir et cuire à feu doux 2 heures, jusqu’à tendreté. Servir avec des légumes ou des pommes de terre.

✅ Conseil clé : Pour une texture optimale, couper la viande contre les fibres après la cuisson.  Utilisez un thermomètre de cuisson : 55 °C pour une cuisson à point (moyenne), la température monte de 5 °C pendant le repos.

Ces recettes mettent en valeur la richesse du diaframma de puledro, un morceau souvent sous-estimé mais parfait pour des plats élégants et savoureux.