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Ricotta Forte (La « Scante » ou « Asckuant »)
Description : Surnommée la « Reine du recyclage gastronomique », la Ricotta Forte est un produit mythique du Sud de l’Italie. Issue d’une tradition pastorale ancestrale qui ne tolérait aucun gaspillage, elle est le résultat d’un siero (petit-lait) noble, patiemment travaillé.
Sa fabrication est un art réservé aux mains des casari les plus expérimentés : pendant des mois, elle est soumise à des salages scrupuleux et des rimescolamenti (mélanges) méticuleux jusqu’à obtenir une crème onctueuse, dense et incroyablement piccante. Ce n’est pas seulement un fromage, c’est un exhausteur de goût unique, puissant et authentique.
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Format : Pot de 200 g.
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Texture : Crème onctueuse et tartinable.
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Profil : Très piquant, intense, arômes fermentés profonds.
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Usage : Indispensable sur des crostini, pour sublimer une sauce tomate, ou comme ingrédient secret dans le cœur des panzerotti et des pizzas.
À propos de la Fromagerie Pioggia
La Fromagerie Pioggia est une institution artisanale située au cœur du Mezzogiorno. Loin des circuits industriels, elle perpétue des méthodes de transformation ancestrales dans un environnement naturel protégé. Chaque fromage est le résultat d’un savoir-faire familial privilégiant la pureté des matières premières et le respect du cycle des saisons.
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