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Scamorze Affumicata (Scamorza Fumée Traditionnelle)
Description : L’art de la Scamorze Affumicata chez Pioggia est un voyage dans le temps. Contrairement aux procédés industriels utilisant des arômes chimiques, notre scamorze est fumée rigoureusement à froid et au naturel. Dans un local en pierre, les meules sont exposées à la fumée d’un braciere (brasero) alimenté uniquement avec de la paille de blé.
Ce procédé ancestral lui confère sa couleur noisette caractéristique et un parfum fantastique qui s’ajoute à la douceur du lait cru. Sa texture est souple, sa croûte lisse et fine, et son goût intensément aromatique sans jamais être agressif. Un plaisir « fumé » authentique.
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Format : Pièce individuelle (forme sferoïdale avec strozzatura typique) 500 grammes.
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Méthode : Fumage naturel à la paille de blé (sans colorants ni additifs).
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Profil : Boisé, intense, pâte blanche et croûte brune.
À propos de la Fromagerie Pioggia
La Fromagerie Pioggia est une institution artisanale située au cœur du Mezzogiorno. Loin des circuits industriels, elle perpétue des méthodes de transformation ancestrales dans un environnement naturel protégé. Chaque fromage est le résultat d’un savoir-faire familial privilégiant la pureté des matières premières et le respect du cycle des saisons.
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