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Formaggio al Vinacciolo (Pecorino aux Marcs de Raisin)
Description : Découvrez un cacio au goût sublime, fruit d’une tradition que la Fromagerie Pioggia a sauvée de l’oubli. Ce prelibato pecorino bénéficie d’un affinage long et méticuleux de quatre mois. Les meules sont soigneusement stivées (rangées) dans des jarres, alternées avec des couches de marcs de raisin non pressés issus des prestigieux vignobles de Manduria.
Ce sont ces mêmes raisins qui donnent naissance au célèbre Primitivo di Manduria. Grâce au soleil de la Puglia, ces marcs infusent dans le fromage une saveur sapide, légèrement piquante, et un bouquet d’arômes indescritibles : des notes intenses de prugna (prune), de mûre et d’amarena, suivies de touches de tabacco, vanille et réglisse. Chaque bouchée est un voyage sensoriel au cœur des vignes italiennes.
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Format : Pièce de 2,5 kg environ.
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Affinage : 4 mois en jarres avec marcs de raisin de Manduria.
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Profil : Riche, fruité, complexe avec des notes d’épices douces et de fleurs fanées.
À propos de la Fromagerie Pioggia
La Fromagerie Pioggia est une institution artisanale située au cœur du Mezzogiorno. Loin des circuits industriels, elle perpétue des méthodes de transformation ancestrales dans un environnement naturel protégé. Chaque fromage est le résultat d’un savoir-faire familial privilégiant la pureté des matières premières et le respect du cycle des saisons.
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