L’espadon à la sicilienne est un grand classique de la cuisine du Sud : des tranches d’espadon dorées, mijotées avec des tomates cerises, des olives vertes, une touche d’ail et un généreux parfum d’origan. Un plat simple, rapide et profondément méditerranéen.

Pour sublimer cette recette, nous utilisons une huile d’olive extra vierge de caractère, des olives italiennes charnues et, selon les variantes, des condiments siciliens comme les câpres ou les pignons grillés. Ces ingrédients apportent une intensité aromatique fidèle aux saveurs de la Sicile.

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La cuisson est rapide : les tomates cerises mijotent doucement avec l’ail et l’origan, les olives apportent une touche saline, et l’espadon cuit quelques minutes seulement pour rester tendre. Les pignons grillés ajoutent une note croquante irrésistible.

Chaque famille sicilienne possède sa version : certains ajoutent des câpres, d’autres un peu de raisin sec, et les amateurs de saveurs intenses passent le plat au four quelques minutes pour concentrer les arômes. Une recette simple, solaire et authentique, parfaite pour un repas méditerranéen.

🗡️ Espadon à la sicilienne – Recette méditerranéenne aux tomates, olives et pignons

L’espadon n’est pas un poisson comme les autres… c’est le Gladiateur du Détroit de Messine ! Sa pêche en Calabre et en Sicile suit des rites ancestraux qui remontent à l’Antiquité [cite: Le texte avec hashtag pour les réseaux sociaux à utiliser est : « L’espadon n’est pas un poisson comme les autres… c’est le Gladiateur du Détroit de Messine Saviez-vous que sa pêche en Calabre suit des rites ancestraux qui remontent à l’Antiquité ? #EspritMezzogiorno #Calabria #PesceSpada #TraditionItalienne #GastronomieArtisanale #MerMéditerranée #SavoirFaire »]. Ce plat traditionnel met en valeur la chair ferme et noble de l’espadon, sublimée par la douceur des tomates et le caractère des olives méditerranéennes.

L’espadon n’est pas un poisson comme les autres… c’est le Gladiateur du Détroit de Messine. Saviez-vous que sa pêche en Calabre suit des rites ancestraux qui remontent à l’Antiquité ? #EspritMezzogiorno #Calabria #PesceSpada #TraditionItalienne #GastronomieArtisanale #MerMéditerranée #SavoirFaire

Comme vos tranches d’espadon frais ne proviennent pas de vos poissons en conserve, nous allons lier ce plat mythique à vos pâtes artisanales d’exception pour créer un repas complet, car la sauce de cette recette est une pure merveille à mélanger avec du grain de haute qualité !

📊 Valeurs Nutritionnelles (Par portion)

• Énergie : 381 Kcal
• Protéines : 27.2 g
• Graisses : 27.4 g (dont acides gras saturés : 4.72 g)
• Glucides : 6.4 g (dont sucres : 6.4 g)
• Fibres : 3.1 g
• Cholestérol : 98 mg
• Sodium : 734 mg

🛒 Vos Ingrédients en un Clic

Pour accompagner et cuisiner ce trésor de la mer, piochez directement dans le cœur de notre boutique :

• 300 g d’espadon (en tranches fraîches)
• 300 g de tomates cerises (ou notre alternative pour une sauce encore plus riche : la Gamme de Tomates Artisanales & Passata Bio)
• 50 g d’olives vertes dénoyautées
• 30 g d’huile d’olive extra vierge : Choisissez l’excellence parmi notre sélection de L’Or Liquide & Condiments pour faire dorer votre poisson.
• 1 gousse d’ail
• 10 g de pignons de pin
• Sel fin & poivre noir (à volonté)
• L’assaisonnement du Sud : De l’Origan de Pantelleria séché Aid Kitchen à volonté pour donner l’accent de la Sicile.
• Pour en faire un plat complet : 250 g de grosses pâtes de notre catégorie 🍜 Pâtes et Riz : L’excellence du grain sous toutes ses formes (les paccheri ou les calamarata de Gragnano sont parfaits ici pour récupérer la sauce à l’espadon).

🍳 Préparation Pas à Pas

1. La base de la sauce

Commencez par rincer, sécher et couper les tomates cerises en deux. Dans une grande poêle, versez l’huile d’olive de notre catégorie L’Or Liquide et faites-y revenir la gousse d’ail entière épluchée. Après quelques minutes, ajoutez les tomates cerises (ou votre Passata Bio).

2. L’infusion aromatique

Saupoudrez d’une pincée de sel et d’une généreuse dose de notre Origan de Pantelleria. Laissez cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes. Pendant ce temps, coupez les olives vertes en rondelles de quelques millimètres, puis jetez-les dans la sauce.

3. La cuisson de l’espadon

Retirez la gousse d’ail de la poêle. Déposez délicatement vos tranches d’espadon au milieu des tomates et des olives. Laissez cuire quelques minutes sur la première face. Retournez le poisson, couvrez avec un couvercle et laissez cuire encore 2 à 3 minutes. En fin de cuisson, ajoutez un tour de moulin de poivre noir.

4. Le secret des pignons grillés

Pendant que le poisson termine sa cuisson, jetez les pignons de pin dans une petite poêle à sec. Faites-les griller quelques instants à feu vif en remuant constamment pour ne pas les brûler.

5. L’assemblage avec l’Or Blanc (Le Secret de Tedy)

Faites cuire vos pâtes artisanales de notre gamme Pâtes et Riz al dente. Sortez-les à l’aide d’une écumoire et jetez-les directement dans la poêle avec la sauce tomate, les olives et le jus de l’espadon. Remuez pendant 30 secondes pour que l’amidon lie le tout.

6. Le dressage

Placez l’espadon et les pâtes enrobées dans un plat de service, parsemez le tout avec les pignons de pin torréfiés. Servez encore fumant !

🧊 Conservation & Astuces

• Conservation : Consommez ce plat idéalement tout de suite. Sinon, il se garde jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un récipient en verre hermétique.
• Le Conseil de Tedy : C’est un plat traditionnel et chaque famille en conserve sa version. En Sicile, les amateurs de saveurs intenses ajoutent une poignée de nos Câpres au sel de Pantelleria et quelques raisins secs, puis passent le tout au four quelques minutes avant de servir pour gratiner légèrement et amalgamer les arômes !