Gamme Tomates Artisanales – Passata, Sauces & Conserves Italiennes BIO

Notre gamme de produits à base de tomates réunit le meilleur du savoir‑faire italien : tomates biologiques des Pouilles, tomates cerises siciliennes, Piennolo del Vesuvio DOP, préparations traditionnelles toscanes…
Chaque produit est élaboré selon des méthodes artisanales, avec des ingrédients simples, naturels et sans conservateurs.

Comme le précise ton document :

« La Passata di Pomodoro La Paesana est produite exclusivement avec des tomates biologiques fraîches, travaillées dans les 24 heures suivant la récolte. »

Les tomates sont sélectionnées, lavées, blanchies, tamisées puis mises en bocaux selon des procédés traditionnels qui préservent leur parfum, leur couleur et leur douceur naturelle.

Cette gamme offre :

• des passata denses et parfumées,
• des sauces prêtes à l’emploi pour les pâtes,
• des purées DOP au goût intense,
• des pacchetella artisanales écrasées à la main,
• des recettes régionales comme la Pappa al Pomodoro.

Une collection idéale pour ceux qui recherchent authenticité, qualité et goût véritable.

La sauce tomate, appelée sugo ou salsa en Italie, est un pilier de la cuisine, notamment du Sud, où elle se décline en multiples variantes régionales comme la Sugo al pomodoro, la puttanesca ou la marinara. La qualité de la tomate est cruciale, les Italiens privilégiant souvent les tomates San Marzano ou les conserves de qualité récoltées en saison plutôt que les tomates fraîches hors saison ou le concentré de tomates en base.

Les principes de base pour une sauce authentique incluent un soffritto (oignon, ail, carotte, céleri) revenu doucement dans de l’huile d’olive, suivi d’une cuisson lente pour concentrer les arômes.  Le temps de cuisson varie selon la texture souhaitée : une cuisson courte (10-15 min) préserve l’acidité et le fruité de la tomate, tandis qu’une longue cuisson (jusqu’à 90 minutes) produit une sauce riche et confite, typique du Nord de l’Italie.

L’utilisation du basilic est emblématique mais délicate : il est généralement ajouté en fin de cuisson ou cru sur le plat pour ne pas perdre ses arômes, bien que certaines traditions napolitaines l’intègrent à la cuisson.  Les ingrédients et techniques changent selon les régions : le nord ajoute parfois du beurre pour plus de richesse, tandis que le sud insiste sur l’huile d’olive, l’origan et le piment, et que l’ordre d’ajout des ingrédients est strictement respecté pour éviter les goûts amers.

Comparaison des styles de cuisson et d’ingrédients

La sauce tomate italienne n’est pas seulement un accompagnement, mais une base neutre qui permet d’ajouter des légumes, des viandes ou des poissons selon les traditions locales, comme la bolognese ou la pizzaiola.

Liste des produits 

Passata de Tomate La Paesana 700 g (AgriTù)

✔ Tomates BIO travaillées en 24 h
✔ Texture dense et parfumée
✔ Idéale pour sauces, ragoûts, poissons, légumes

« Elle renferme toute la fragrance et le parfum des tomates fraîches. »

Pâte de Tomates Sicilienne BIO 420 g  

✔ Tomates BIO 99,5 %
✔ Sans sucre ajouté, sans conservateurs
✔ Parfaite pour pâtes et sauces rapides

Sauce Tomate Cerise BIO 660 g 

✔ Tomates cerises BIO
✔ Sauce prête à l’emploi
✔ Avec huile d’olive extra vierge et basilic BIO

Sauce Napolitaine Piennolo del Vesuvio DOP 280 g 

✔ Tomate cerise Piennolo DOP
✔ Olives, câpres, ail, EVO
✔ Saveur douce‑acidulée, parfum de mer et de volcan

« Sa couleur est tellement vive qu’on l’appelle ardente. »

Pappa al Pomodoro 340 g 

✔ Recette toscane traditionnelle
✔ Pain, tomate, EVO, basilic
✔ Plat prêt à l’emploi, texture crémeuse

Pacchetella Piennolo del Vesuvio DOP 520 g 

✔ Tomates écrasées à la main
✔ Produit typique du Parc du Vésuve
✔ Idéal pour pasta, poisson, sauces fraîches

Purée de Tomates Piennolo del Vesuvio DOP 700 g

✔ Tomate Piennolo 99 %
✔ Saveur intense, pulpe dense
✔ Pour pâtes al dente, sauces riches, plats méditerranéens

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