Le Calamari in umido con patate est un plat traditionnel sicilien, humble mais riche en goût : des calamars mijotés lentement avec des pommes de terre dorées, de l’ail, du piment, du persil et un filet de vin blanc sec. Une recette familiale, simple et profondément méditerranéenne.

Pour sublimer ce plat, nous utilisons une huile d’olive extra vierge de caractère, un vin blanc italien sec et aromatique, ainsi que des aromates du Sud pour relever la sauce. Ces ingrédients apportent une intensité authentique et une profondeur aromatique fidèle aux recettes siciliennes.

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La cuisson alterne deux étapes essentielles : une saisie rapide des calamars pour fixer la texture, puis un mijotage doux avec les pommes de terre et le vin blanc pour obtenir une sauce onctueuse et parfumée. Servi chaud avec du pain ou accompagné de pâtes ou de riz, ce plat offre un équilibre parfait entre douceur, chaleur et saveurs marines.

Un classique sicilien, généreux et réconfortant, idéal pour un repas simple mais authentique.

🦑 Calamari in umido con patate – Recette sicilienne mijotée aux calamars et pommes de terre

Le Calamari in umido con patate est un grand classique de la cuisine familiale sicilienne. Ce plat mijoté de la mer marie à la perfection la tendreté des encornets au fondant des pommes de terre, le tout lié par une sauce courte et parfumée. C’est un plat rustique, réconfortant et plein de saveurs méditerranéennes.

Comme pour notre parenthèse précédente, on retrouve ici le secret d’une cuisson bien close à l’étouffée pour que les pommes de terre s’imprègnent du jus des calmars !

🛒 Vos Ingrédients en un Clic

Pour préparer ce ragoût traditionnel sans aucun produit superflu, utilisez les catégories dédiées de notre boutique :

• 1,5 kg de calamars nettoyés
• 6 pommes de terre moyennes
• 2 gousses d’ail & persil frais
• Huile d’olive extra vierge : Prenez une huile d’olive de terroir dans notre rayon 🛒 L’Or Liquide & Condiments pour faire dorer vos ingrédients.
• Demi-verre de vin blanc sec : Indispensable pour la touche d’acidité. Trouvez votre bonheur parmi notre sélection de 🛒 Vins Blancs Italiens : Fraîcheur & Élégance ou explorez plus largement 🛒 La Cave du Mezzogiorno.
• Sel, poivre ou piment
• Un peu de bouillon de légumes chaud (facultatif)

🍳 Préparation Pas à Pas

1. Le secret des pommes de terre dorées

Lavez, pelez et coupez les pommes de terre en quartiers. Dans une grande sauteuse, versez un généreux filet d’huile d’olive de notre catégorie L’Or Liquide. Faites-y dorer les pommes de terre à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient uniformément colorées. Retirez-les de la poêle et réservez-les de côté.

2. La saisie des calmars

Coupez les corps des calmars en rondelles d’environ 2 cm. Dans la même sauteuse (qui a gardé les sucs des pommes de terre), rajoutez un filet d’huile d’olive si nécessaire et faites revenir l’ail haché, le piment et les calamars.

3. Le déglaçage au vin blanc

Dès que les morceaux de calmars commencent à rosir et à se raffermir, déglacez immédiatement avec votre demi-verre de vin blanc choisi dans notre sélection de Vins Blancs Italiens. Laissez l’alcool s’évaporer à feu vif pendant 2 à 3 minutes.

4. Le mijoté à l’étouffée

Ajoutez le persil frais haché, une pincée de sel, puis réintégrez les pommes de terre dorées dans la sauteuse. Versez un verre d’eau chaude (ou de bouillon de légumes) pour apporter l’humidité nécessaire.

Mettez le couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes.

💡 Le conseil technique de Tedy : Le calamar est capricieux ! Sa cuisson doit être soit ultra-rapide (saisie de 3 minutes), soit prolongée (plus de 20 minutes en mijoté). Entre les deux, il devient caoutchouteux. Ici, le mijoté long va lui redonner une texture incroyablement fondante, tandis que les pommes de terre vont finir de cuire en absorbant tout le jus de la mer.

5. Le service

Servez ce plat bien chaud au centre de la table. N’oubliez pas d’accompagner le tout d’un bon pain de campagne artisanal pour saucer (fare la scarpetta) jusqu’à la dernière goutte de cette sauce divine !