Les Calamaretti Ripieni sont un grand classique de la cuisine sicilienne : une recette simple, rustique et profondément méditerranéenne, où le pain rassis, les câpres, les tomates et le pecorino se mêlent pour créer une farce parfumée et savoureuse. Grillés quelques minutes, les calamars restent tendres et légèrement fumés.

Pour une version authentique, nous utilisons un pecorino italien de caractère, des câpres de qualité, une huile d’olive extra vierge et des tomates artisanales. Ces ingrédients, issus de la tradition paysanne sicilienne, apportent une profondeur aromatique incomparable. Le plat se marie parfaitement avec des pâtes artisanales ou un riz parfumé.

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La farce est préparée en faisant revenir l’oignon, puis en mélangeant les têtes de calamars hachées avec la chapelure, le pecorino, les tomates Piccadilly, les câpres, le persil, le zeste de citron et un filet d’huile d’olive. Les calamars sont ensuite farcis sans trop tasser, fermés avec un cure-dent et grillés quelques minutes de chaque côté.

Arrosés d’huile d’olive et de jus de citron, ces calamars farcis offrent un équilibre parfait entre fraîcheur, parfum et texture. Une recette sicilienne authentique, idéale pour un repas estival ou un antipasto raffiné.

🦑 Calamaretti Ripieni – Calmars farcis grillés à la sicilienne (recette authentique)

Un plat emblématique de la cuisine sicilienne qui met à l’honneur l’art de la cucina povera : l’utilisation astucieuse de pain rassis sublimé par des ingrédients simples mais incroyablement savoureux. Cette recette marine offre un contraste parfait entre le grillé des encornets et le fondant d’une farce parfumée.

🛒 Vos Ingrédients en un Clic

Pour confectionner une farce digne des traditions du Sud, assemblez les trésors de notre boutique directement dans votre panier :

• 800 g de petits calamars (ou 1 kg de calamars moyens)
• 200 g de chapelure (ou de pain rassis râpé)
• 4-5 tomates Piccadilly (ou tomates cerises allongées)
• 1 oignon ou 1 échalote, du persil frais & 1 citron (zeste et jus)
• Sel et poivre
• Le Pecorino de caractère (Au choix) : Traditionnellement sicilien, vous pouvez le remplacer par nos pépites de brebis :
  • Pour une force authentique : Notre 🛒 Fromage de Brebis Pecorino Romano AOP (Tranche 250g) ou sa version 🛒 Grande Tranche de 7 kg.
  • Pour une note plus douce : Notre 🛒 Pecorino Très Doux Primo Sale Coratino ou la 🛒 Meule de Pecorino des Pouilles Affiné.
• Les câpres de caractère : Utilisez nos 🛒 Câpres de Racale au sel de mer (150g) I Contadini, idéales pour ponctuer la farce d’une belle pointe saline.
• L’Huile d’olive extra vierge : Piochez dans notre collection 🛒 L’Or Liquide & Condiments ou découvrez le savoir-faire de notre 🛒 Cooperativa Agricola au Cœur de la Calabre pour lier le tout.
• Pour accompagner : Associez ce plat à un riz blanc ou à des pâtes légères de notre rayon 🛒 Pâtes et Riz : L’excellence du grain pour un repas complet.

🍳 Préparation & Cuisson

1. La base de la farce

Nettoyez les calamars. Séparez les corps des têtes et des nageoires latérales (les tentacules et les « ailes »). Hachez finement ces morceaux de calmars ainsi récupérés. Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive de notre sélection Au Cœur de la Calabre et faites-y revenir l’oignon ou l’échalote émincé. Ajoutez le hachis de calamars et saisissez le tout 2 minutes.

2. Le mélange

Dans un grand saladier, mélangez la chapelure (ou le pain rassis), le Pecorino râpé (sélectionné dans notre gamme Pecorino Romano AOP), les tomates coupées en dés, nos Câpres de Racale (préalablement dessalées), le persil haché et le zeste d’un citron. Incorporez le contenu de la poêle (oignons et tentacules), versez un bon filet d’huile d’olive, salez et poivrez. La farce doit être humide et bien amalgamée.

3. Le farcissage (L’astuce technique)

À l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille, remplissez délicatement les corps vides des calamars avec la farce.

⚠️ Le conseil de Tedy : Ne tassez jamais trop la farce et laissez impérativement un espace libre d’environ 1 cm au sommet. Le calamar rétrécit beaucoup à la cuisson ; si vous le remplissez trop, il risque d’éclater ! Fermez fermement l’ouverture à l’aide d’un cure-dent.

4. La grillade rapide

Badigeonnez l’extérieur des calamars farcis d’un peu d’huile d’olive. Déposez-les sur une grille de barbecue très chaude ou une poêle en fonte bien saisissante. Faites griller pendant environ 3 minutes par côté (pour de petits calamars) jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et marqués.

5. Le service

Dressez immédiatement sur un lit de riz chaud de notre sélection Pâtes et Riz. Arrosez les calamars d’un dernier filet d’huile d’olive crue extra vierge et de jus de citron frais. Servez bien chaud !