Les lasagnes épinards ricotta sont un classique de la cuisine italienne : une farce crémeuse, une sauce tomate parfumée au basilic, et des pâtes maison pour un résultat authentique. Bien essorer les épinards est essentiel pour éviter une lasagne trop liquide.
Pour la pâte à lasagne (pasta fresca)
- 400 g de farine T55
- 4 œufs
- 1 pincée de sel
- 1 c. à s. d’huile d’olive (optionnel)
Pour la farce épinards–ricotta
- 500 g d’épinards frais ou surgelés
- 500 g de ricotta
- 100 g de parmesan râpé
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- Basilic frais
- Sel, poivre
Pour la sauce tomate
- 500 ml de coulis de tomate
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- Basilic frais
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Lasagnes Épinards Ricotta – Recette Italienne Traditionnelle
Les lasagnes épinards ricotta sont un grand classique de la cuisine italienne familiale. Elles reposent sur trois éléments : une pâte maison, une farce crémeuse à base de ricotta et d’épinards, et une sauce tomate parfumée au basilic. La clé de la réussite : bien essorer les épinards pour éviter une lasagne trop liquide.
Pâte à lasagne maison
Mélangez 400 g de farine T55 avec 4 œufs, une pincée de sel et éventuellement une cuillère d’huile d’olive. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu d’eau ; si elle est trop molle, ajoutez de la farine. Laissez reposer 30 minutes au frais.
Divisez la pâte en portions et étalez-la très finement au laminoir ou au rouleau jusqu’à ce qu’elle devienne presque translucide. Découpez des rectangles adaptés à votre plat. Pour un résultat optimal, précuisez les feuilles 30 secondes dans de l’eau frémissante.
Farce épinards–ricotta
Faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive. Ajoutez les épinards et faites-les cuire jusqu’à évaporation totale de l’eau. Essorez-les soigneusement : c’est indispensable pour éviter une lasagne aqueuse.
Mixez grossièrement les épinards avec la ricotta, le parmesan et le basilic. Ajustez le sel et le poivre.
Sauce tomate
Faites revenir ail et oignon, ajoutez le coulis de tomate, le basilic, sel et poivre. Laissez mijoter 10 minutes.
Montage des lasagnes
Dans un plat, alternez : pâte, sauce tomate, farce ricotta–épinards. Répétez jusqu’en haut. Terminez par sauce tomate + parmesan pour gratiner.
Cuisson
Enfournez 30 à 40 minutes à 180°C. Laissez reposer 10 à 15 minutes avant de servir pour que la structure se fige.
Un plat italien authentique, généreux, parfumé et parfait pour les repas familiaux.