L’excellence du blé des Pouilles et de l’eau pure du Mont Faito
Découvrez l’authenticité d’un savoir-faire ancestral. Fabriquées à Gragnano, capitale mondiale de la pâte, ces spécialités sont extrudées au bronze et bénéficient d’un séchage lent à basse température. Cette méthode traditionnelle garantit une porosité exceptionnelle pour retenir les sauces et une tenue à la cuisson irréprochable.
📐 Guide des Formats de Gragnano (Variables)
| Format | Poids | Histoire & Forme | Utilisation Idéale |
| Mafaldine Longues | 500g | Nommées en l’honneur de la Reine Mafalda de Savoie. Bords dentelés élégants. | Le classique : Ragù napolitain longuement mijoté et ricotta fraîche. |
| Mafaldine Courtes | 500g | La version « cassée » traditionnelle, typique de la Pasta Mischiata napolitaine. | Au four : Timbales gratinées ou dans la célèbre Pasta e Fagioli. |
| Lumaconi | 400g | Forme de coquille d’escargot géante, d’origine ligure et campanienne. | À farcir : Ricotta/épinards, viande ou légumes. Parfaits pour les gratins. |
✨ Pourquoi choisir Il Mulino di Gragnano ?
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Blé de Prestige : Utilisation exclusive du meilleur blé dur des Pouilles.
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Eau de Source : Pétrissage avec l’eau pure des sources du Monte Faito.
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Tradition « Regale » : Les Mafaldine, autrefois appelées Fettuccelle Ricche, sont le symbole de la cuisine de fête napolitaine depuis le XIIIe siècle.
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Texture Rugueuse : La matrice en bronze crée une surface qui accroche littéralement la sauce.
👨🍳 L’Avis de Tedy
« Ici, on touche au cœur de la tradition napolitaine. Les Mafaldine sont pour moi le format de fête par excellence. Si vous voulez un plat royal, essayez les longues avec une crème d’asperges et des pignons de pin. Pour les amateurs de plats réconfortants, les Lumaconi farcis de saucisse et provolone sont une pure gourmandise. C’est la pâte qui a du caractère ! »
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