Charcuterie : Carpaccio de Bœuf Artisanal « Manzo » – Tranches (250g)

Carpaccio de Bœuf Artisanal « Manzo » – Tranches (250g)

Produit à partir de masses musculaires nobles (croupion et sous-plat), notre Carpaccio Manzo suit un rite de fabrication méticuleux. Chaque pièce est massée à la main tous les 4 jours pour garantir une pénétration uniforme des arômes naturels et du poivre moulu. Ce travail artisanal rend la viande incroyablement tendre et savoureuse.

Les points forts de notre Carpaccio :

• Origine : 100% Bœuf Italien (Région Vénétie).

• Affinage : 2 à 4 mois en cellules de séchage contrôlées.

• Saveur : Des notes délicatement fumées qui subliment le goût naturel du bœuf.

• Santé : Riche en protéines (23g), Sans Gluten et Sans Lactose. Très faible en matières grasses (seulement 2%).

Conseil de dégustation : Sortez-le du frais 10 minutes avant. Disposez les tranches en rosace, ajoutez un trait d’huile d’olive extra vierge, quelques câpres et des copeaux de Grana Padano pour un plat digne des plus grandes tables italiennes.

📊 Données Techniques

Fiche technique (Tableau) : | Caractéristique | Détails |

| Format | Barquette de 250 gr |

| Région | Vénétie (Italie) | | Affinage | 2 à 4 mois |

| Profil de goût | Intense, légèrement fumé |

| Énergie | 112 Kcal / 100g (Ultra léger) |

Idées Tedy

Le carpaccio di manzo affettato est un plat raffiné et facile à préparer, idéal comme antipasto ou comme plat principal léger.  Voici une recette simple et classique, avec des variantes pour personnaliser le goût.

Recette de base du carpaccio di manzo

• Ingrédients: 200 g de carpaccio di manzo affetté très finement, 1 citron (jus filtré), 2-3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, sel, poivre noir fraîchement moulu, une poignée de roquette, des copeaux de Parmigiano Reggiano.
• Préparation:
  • Disposez les tranches de viande sur un grand plat, sans les superposer.
  • Arrosez-les avec le jus de citron et l’huile d’olive.
  • Assaisonnez avec sel et poivre.
  • Parsemez de roquette et de copeaux de Parmigiano.
  • Laissez reposer au réfrigérateur 30 minutes avant de servir pour intensifier les saveurs.

Variantes gourmandes

• Carpaccio avec sauce au citron et roquette: Ajoutez une touche de vinaigrette à l’huile d’olive, citron, sel, poivre, et une pincée de sucre pour équilibrer.
• Carpaccio affumicé: Affumez les tranches de viande avec des copeaux de bois d’olivier (via un affumoir) pour un goût fumé subtil.
• Carpaccio avec caviar ou truffe: Ajoutez quelques copeaux de truffe noire ou une touche de caviar pour un effet gourmet.
• Carpaccio à la sauce tonnata: Remplacez la roquette par une sauce tonnata (maïs, anchois, câpres, huile, citron).
• Carpaccio avec mélange de légumes: Ajoutez des rondelles de topinambour, des câpres, des oignons rouges ou des tomates séchées.

Conseils

• Utilisez toujours une viande très fraîche, issue d’un bon boucher.
• Le filet ou le contre-filet sont les meilleurs choix pour leur tendreté.
• Pour une meilleure marinade, laissez la viande reposer au réfrigérateur 4 heures minimum, mais ne dépassez pas 2 jours.
• Servez froid mais pas glacé, juste avant de déguster.

✅ Astuce : Pour un effet visuel élégant, disposez les tranches en cercle ou en ventail sur le plat, avec des décorations comme des rondelles de citron ou des copeaux de fromage.