le grand classique indémodable : le Tarallo au Fenouil en version « Incrociato » (croisé). 🥨🌿
C’est la forme la plus traditionnelle de la boulangerie des Pouilles. Sa forme croisée permet une cuisson homogène et une prise en main parfaite pour l’apéritif. Le fenouil (0,3%) apporte cette note anisée si caractéristique qui fait voyager immédiatement vers Andria.
Taralli Incrociati Traditionnels au Fenouil – Panificio San Francesco (250 g)
S’il n’en fallait qu’un, ce serait celui-ci. Le Tarallo au fenouil est le pilier de la gastronomie des Pouilles. Au Panificio San Francesco, la forme « croisée » est un gage de savoir-faire artisanal : elle assure une texture croquante à l’extérieur et fondante à l’intérieur.
La recette repose sur des ingrédients d’une simplicité désarmante mais d’une qualité irréprochable : farine de blé type « 0 », huile d’olive extra vierge (EVO) locale et une pointe de vin blanc. Les graines de fenouil (0,3%) sont parsemées avec équilibre pour offrir ce parfum frais et anisé qui « brise la faim » avec élégance. C’est le compagnon idéal qui ne quitte jamais les tables italiennes, du déjeuner à l’apéritif tardif.
Pourquoi choisir les Taralli Incrociati Mezzo ?
Recette Historique : Le mariage parfait du blé, de l’huile EVO et du fenouil.
Forme Croisée : Une allure artisanale unique et un croquant optimal.
Ingrédients Originaux : Matières premières sélectionnées directement dans la province d’Andria.
Savoir-faire Ancestral : Une transformation traditionnelle qui respecte le temps de repos de la pâte au levain.
Conseils de dégustation :
L’Apéro Tradition : À servir avec des tranches de Pecorino Coratino et un verre de vin rouge léger (type Primitivo).
Pause Déjeuner : Remplace avantageusement le pain pour accompagner une salade de tomates ou un plateau de charcuterie.
Astuce Gourmande : Essayez-les en fin de repas, comme le font les locaux, pour aider à la digestion grâce aux vertus du fenouil.
📊 Données Techniques
Fiche technique (Tableau) : | Caractéristique | Détails | | :— | :— |
| Format | Sachet de 250 g |
| Marque | Panificio San Francesco (Andria, Italie) |
| Ingrédients | Farine de blé « 0 », vin blanc, huile EVO, levain mère, fenouil (0,3%), sel |
| Allergènes | Gluten, Sulfites, Sésame. Traces possibles : œufs, lait, soja, fruits à coque |
| Origine | Andria, Pouilles (Italie) |
| État | Neuf / Artisanal |
INGRÉDIENTS
Farine de BLÉ tendre type « 0 », vin (SULFITES), huile EVO, levure mère (GLUTEN), sel, levure de bière, graines de FENOUIL 0,3%.
Contient : gluten, sulfites, sésame sesi.
Il peut contenir des traces d’œufs et produits dérivés, lait et produits dérivés, poisson et produits dérivés, fruits à coque, soja.
Les idées de Tedy
Le fenouil sauvage apporte au tarallo une note aromatique distinctive, légèrement anisée et herbacée, qui en fait un snack idéal pour l’apéritif ou en accompagnement de charcuteries et fromages
. Il est récolté naturellement dans les montagnes, séché au soleil, puis intégré à la pâte artisanale, contribuant à la saveur unique de ce biscuit traditionnel des Pouilles
L’huile d’olive extra vierge (EVO), quant à elle, joue un rôle essentiel dans la texture et le goût : elle assure moelleux et croquant grâce au procédé de cuisson (bouillie puis four)
. Elle apporte aussi des arômes fruités et une richesse nutritionnelle, tout en respectant la tradition italienne des ingrédients simples et naturels
.Ces deux ingrédients, combinés à la farine, au levain et au vin blanc, font du tarallo au fenouil un produit authentique, sans conservateurs, à la fois gourmand et emblématique de la cuisine méridionale italienne
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