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Neretto : Filet de Jambon Cuit Artisanal de Porc Noir d’Aspromonte
Le Neretto est une véritable pépite de la gamme Salumi Nostrum. Contrairement au jambon cuit classique, il est élaboré à partir du filet de Maiale Nero d’Aspromonte (Porc Noir), un morceau particulièrement noble. Sa particularité réside dans sa structure : plus maigre au centre et délicatement entouré d’un fin liseré de gras qui lui confère une texture fondante (« scioglievolezza ») et un goût d’une grande finesse.
Savoir-faire et qualité :
Préparation : Issu d’une sélection rigoureuse de Porc Noir avec os, il est désossé puis mis en saumure pendant 4 à 5 jours.
Cuisson : Une cuisson lente à la vapeur pendant au moins 5 heures, sous contrôle strict de température et d’humidité.
Garanties : Produit artisanal sans colorants, sans lactose, sans OGM et sans gluten.
🐗 Le Porc Noir de Calabre : Le Trésor Rustique du Mezzogiorno
Bien plus qu’une simple race, le Porc Noir de Calabre est une légende vivante de la gastronomie italienne. Reconnaissable à son pelage sombre, ses grandes oreilles tombantes et sa silhouette musclée héritée de son ancêtre le sanglier, il est l’âme des montagnes de la Sila et de l’Aspromonte.
Une Élevage en Liberté, une Viande d’Exception
Contrairement aux races industrielles, le Porc Noir prend son temps. Élevé en plein air (état sauvage ou semi-sauvage), il parcourt les forêts calabraises pour se nourrir de glands, de châtaignes et de tubercules. Cette croissance lente (environ 14 à 18 mois contre 8 mois pour un porc blanc) confère à sa viande une texture compacte, une couleur rouge intense et une saveur d’une profondeur inégalée.
« L’Huile d’Olive à Quatre Pattes »
Ce qui rend le Porc Noir unique au monde, c’est la qualité exceptionnelle de son gras. Riche en acides gras mono-insaturés (Oméga-3 et Oméga-6), son gras est sain et possède une température de fusion très basse, ce qui lui permet de fondre littéralement en bouche. C’est cette particularité qui lui vaut son surnom d’huile d’olive sur pattes.
Un Savoir-Faire Ancestral sauvé de l’Oubli
Menacé d’extinction dans les années 70, ce porc autochtone a été sauvé par des éleveurs passionnés refusant l’élevage de série. Aujourd’hui, il est le pilier des charcuteries d’élite :
La Soppressata de Calabre : Une viande maigre et ferme pour une finesse absolue.
La ‘Nduja de Spilinga : Où son gras soyeux permet d’obtenir cette texture tartinable unique.
Le Prosciutto Crudo : Un jambon rare, affiné en montagne, à la saveur boisée et noble.
👨🍳 L’Avis de Tedy
« Quand vous goûtez à la charcuterie de Porc Noir, vous changez de dimension. Ce n’est pas seulement du saucisson, c’est l’histoire de la Calabre sauvage dans votre assiette. Sa graisse blanche et épaisse est un gage de santé et de goût : c’est le luxe authentique du terroir italien. »
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