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Guanciale Artisanal de Porc Noir d’Aspromonte – L’Âme de la Carbonara Gourmet
Le Guanciale de Salumi Nostrum est un produit d’exception, indispensable pour tout amateur de cuisine italienne authentique. Issu de la joue du Maiale Nero d’Aspromonte, il se distingue par la qualité supérieure de son gras noble, beaucoup plus parfumé et fondant que celui du porc blanc. Travaillé selon des méthodes ancestrales, il offre une texture onctueuse et un goût d’une intensité rare qui transforme chaque plat en une expérience gastronomique.
Savoir-faire et Affinage
Préparation : La joue est mise en saumure pendant quelques jours, puis délicatement épicée avec du sel, du poivre noir, du piment et une touche de vin.
Affinage : Une maturation lente de 2 à 3 mois permet au gras de s’affiner tout en restant d’une souplesse incroyable. Du piment est ajouté durant cette phase pour exalter les arômes et garantir une conservation naturelle.
Ingrédients : Joue de Porc Noir, sel, piment picquant, vin, poivre noir.
Qualité : 100% Porc Noir, sans colorants, sans gluten et sans lactose.
- Saveur piquant
Conseils d’utilisation
L’indispensable : Coupé en petits dés (cubetti) ou en tranches épaisses, c’est l’ingrédient roi pour une Carbonara, une Amatriciana ou une Gricia dans les règles de l’art.
Dégustation : Coupé en tranches ultra-fines sur du pain de campagne chaud, il fond littéralement pour libérer ses arômes poivrés.
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🐗 Le Porc Noir de Calabre : Le Trésor Rustique du Mezzogiorno
Bien plus qu’une simple race, le Porc Noir de Calabre est une légende vivante de la gastronomie italienne. Reconnaissable à son pelage sombre, ses grandes oreilles tombantes et sa silhouette musclée héritée de son ancêtre le sanglier, il est l’âme des montagnes de la Sila et de l’Aspromonte.
Une Élevage en Liberté, une Viande d’Exception
Contrairement aux races industrielles, le Porc Noir prend son temps. Élevé en plein air (état sauvage ou semi-sauvage), il parcourt les forêts calabraises pour se nourrir de glands, de châtaignes et de tubercules. Cette croissance lente (environ 14 à 18 mois contre 8 mois pour un porc blanc) confère à sa viande une texture compacte, une couleur rouge intense et une saveur d’une profondeur inégalée.
« L’Huile d’Olive à Quatre Pattes »
Ce qui rend le Porc Noir unique au monde, c’est la qualité exceptionnelle de son gras. Riche en acides gras mono-insaturés (Oméga-3 et Oméga-6), son gras est sain et possède une température de fusion très basse, ce qui lui permet de fondre littéralement en bouche. C’est cette particularité qui lui vaut son surnom d’huile d’olive sur pattes.
Un Savoir-Faire Ancestral sauvé de l’Oubli
Menacé d’extinction dans les années 70, ce porc autochtone a été sauvé par des éleveurs passionnés refusant l’élevage de série. Aujourd’hui, il est le pilier des charcuteries d’élite :
La Soppressata de Calabre : Une viande maigre et ferme pour une finesse absolue.
La ‘Nduja de Spilinga : Où son gras soyeux permet d’obtenir cette texture tartinable unique.
Le Prosciutto Crudo : Un jambon rare, affiné en montagne, à la saveur boisée et noble.
👨🍳 L’Avis de Tedy
« Quand vous goûtez à la charcuterie de Porc Noir, vous changez de dimension. Ce n’est pas seulement du saucisson, c’est l’histoire de la Calabre sauvage dans votre assiette. Sa graisse blanche et épaisse est un gage de santé et de goût : c’est le luxe authentique du terroir italien. »
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