La Pasta e Fagioli

S’il existe un plat qui unit l’Italie du Nord au Sud, c’est bien la Pasta e fagioli. Bien plus qu’une simple soupe, c’est ce qu’on appelle un comfort-food : un plat généreux, économique et incroyablement savoureux.

Aujourd’hui, je partage avec vous la technique de la Pasta e fagioli cremosa in bianco. Le secret ? La cuisson « risottata » : la pasta cuit directement avec les fagioli, libérant son amidon pour créer une texture onctueuse unique.

🇮 TESSERA TECNICA (Fiche Technique)

• Difficoltà : Molto facile
• Costo : Molto economico
• Tempo : 30 minutes au total
• Il tocco in più : Une huile d’olive extra vierge de qualité à cru à la fin.

INGREDIENTI (Pour 4 personnes)

• 200g de Pasta : Utilisez des tubetti ou de la pasta mista (pâtes courtes mélangées).
• 250g de Fagioli : Borlotti ou Cannellini (déjà cuits pour aller plus vite).
• Aromi : 1 gousse d’ail, un petit piment (peperoncino), du persil frais.
• Base : Huile d’olive extra vierge, sel et poivre.

PREPARAZIONE : Le pas à pas

1. Il Soffritto : Dans une casserole, faites dorer l’ail écrasé, le piment et le persil haché dans un généreux filet d’huile d’olive.
   • Astuce : Pour un plat plus riche, vous pouvez ajouter 100g de pancetta à cette étape.
2. I Fagioli : Ajoutez les fagioli dans la casserole. Mélangez à feu vif pendant 2 minutes pour qu’ils s’imprègnent des saveurs. Ajoutez un verre d’eau chaude (ou de bouillon), salez, couvrez et laissez mijoter 10 minutes.
3. La Pasta Risottata : Ajoutez deux verres d’eau supplémentaire et portez à ébullition. Jetez alors la pasta directement dans la casserole.
4. La Cremina : Laissez cuire à feu doux en remuant souvent. C’est le mouvement qui va créer la fameuse « cremina ». Si l’eau s’évapore trop vite, rajoutez-en un peu, mais attention : le résultat final ne doit pas être une soupe liquide, mais une crème onctueuse.
5. Il Finale : Une fois la pasta cuite, éteignez le feu. Ajoutez un tour de moulin à poivre et, pour les gourmands, une poignée de fromage râpé. Servez avec un filet d’huile d’olive à cru.