Charcuterie : Soppressata Dolce Artisanale « A Subburséte » – Santoro Salumi (400g)

La Soppressata Dolce (ou « A subburséte ») est une icône des Pouilles. Sa particularité ? Une viande coupée grossièrement à la pointe du couteau et pressée pour obtenir cette forme aplatie qui la rend si tendre et fondante.

Soppressata Dolce Artisanale « A Subburséte » – Santoro Salumi (400g)

Produite à Cisternino par la maison Santoro, la Soppressata est un véritable culte parmi les charcuteries italiennes. Son secret réside dans le travail de la viande : hachée grossièrement pour préserver les fibres, elle est ensuite pressée, ce qui lui donne sa forme élargie caractéristique et une texture d’une souplesse rare.

Douce, parfumée et authentique, elle représente tout le savoir-faire des provinces de Tarente et Brindisi. C’est la charcuterie de partage par excellence, celle qui raconte l’histoire des fermes de la Murgia.

Pourquoi choisir la Soppressata Santoro ?

• Produit P.A.T. : Reconnu officiellement comme Produit Agroalimentaire Traditionnel italien.

• Texture Inimitable : Coupe à la pointe du couteau pour un fondant exceptionnel.

• Artisanat Pur : Embossée en boyau naturel et pressée selon la méthode ancestrale.

• Origine : 100% Viande de porc sélectionnée dans les Pouilles.

Conseil de dégustation : Coupez des tranches un peu épaisses pour apprécier le grain de la viande. Elle est sublime avec un pain de campagne aux olives et un vin rosé frais de la région (Castel del Monte).

📊 Données Techniques

Fiche technique (Tableau) : | Caractéristique | Détails | | :— | :— |

| Format | Pièce d’environ 400 gr |

| Région | Pouilles (Cisternino) |

| Producteur | Santoro Salumi |

| Type | P.A.T. (Traditionnel) |

| Goût | Doux, fin et persistant |

Les idées de Tedy

Soppressata Dolce de Salumificio Santoro est un salume artisanal italien issu des Pouilles, particulièrement de la vallée d’Itria, réputé pour sa douceur et sa texture tendre.  Il est fabriqué à partir de viande de porc locale, coupée à la main, marinée dans du vin cuit, puis légèrement fumé à l’aide de coques d’amandes et de branches de fraise, avant une longue maturation de 90 à 120 jours.

Recette simple pour apprécier la Soppressata Dolce

• Accompagnement classique: Servez-la à température ambiante, tranchée finement (épaisseur d’un grain de poivre) avec un couteau bien affûté. Idéale sur une focaccia maison ou un pain de campagne grillé, accompagnée de tomates cerises, de olives noires et d’un filet d’huile d’olive extra vierge.
• Plat principal: Utilisez-la en tartare de porc : mélangez des dés de Soppressata Dolce avec du persil frais, du citron, de l’huile d’olive et une pointe de miel pour un mélange épicé et sucré.
• Sur une pizza: Ajoutez des tranches de Soppressata Dolce à la fin de la cuisson d’une pizza au fromage de chèvre, tomates et basilic frais pour une touche de saveur intense.
• Apéritif gourmand: Montez un plateau de charcuterie avec du fromage de chèvre, du pain grillé, des figues séchées et un verre de vin rouge doux comme le Primitivo.

✅ Conseil : Pour préserver son arôme, conservez-la dans un endroit frais et sec. Une fois ouverte, conservez-la au réfrigérateur et consommez-la dans les 4 mois.