la « pièce du boucher » par excellence : les Fettine Reale/Rasciale.
Le Reale (ou Rasciale) est une coupe de prestige située dans la partie supérieure de l’animal. C’est le morceau qui offre le meilleur équilibre entre tendreté et intensité de goût. À Andria, c’est la pièce que l’on choisit pour faire les célèbres Braciole (roulés de viande à la sauce tomate) ou simplement pour une grillade rapide et noble.
Fettine di Cavallo « Reale / Rasciale » – Tranches de Prestige (1 kg)
Dans la hiérarchie des coupes de viande chevaline, le Reale occupe une place de choix. Travaillée avec passion à Andria, cette pièce se distingue par une fibre musculaire fine qui fond littéralement en bouche.
Contrairement aux lanières, ces Fettine (tranches) vous permettent de cuisiner des plats plus élaborés ou de savourer une véritable « bistecca » de cheval. C’est une viande qui ne rejette pas d’eau, qui reste volumineuse après cuisson et qui apporte une dose massive de fer et de protéines avec quasiment 0% de lipides.
Pourquoi choisir les Fettine Reale Mezzo ?
Coupe de Prestige : Le morceau « Royal » de la Macelleria Pugliese.
Texture Fondante : Une tendreté garantie par une maturation et une découpe experte.
Pureté Nutritionnelle : La viande la plus saine pour le cœur et les muscles.
100% Origine Italie : Savoir-faire ancestral des Pouilles.
Conseil de préparation : Saisissez-les à feu vif 1 minute par face pour garder le cœur rosé. Elles sont aussi parfaites pour réaliser des Braciole pugliesi : farcissez-les de persil, ail et pecorino, puis laissez-les mijoter dans une sauce tomate maison.
📊 Données Techniques
Fiche technique (Tableau) : | Caractéristique | Détails | | :— | :— |
| Format | Tranches entières (Fettine) – 1 kg (Sous vide) |
| Coupe | Reale / Rasciale (Haut de gamme) |
| Marque | Macelleria Pugliese (Andria) |
| Conservation | Produit frais (0°C à 4°C) |
| Atout | Goût intense, tendreté royale |
Les idées de Tedy
Fettine di Cavallo al Prezzemolo
Préparez 500 g de fettine de cheval Reale, 2 gousses d’ail hachées, 1 poignée de persil frais haché, de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Mélangez l’ail et le persil avec un peu d’huile, puis marinez les fettine pendant au moins 30 minutes au réfrigérateur. Faites chauffer une poêle, ajoutez les fettine avec le mélange et faites-les cuire 4 à 5 minutes par côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Assaisonnez à la fin et servez chaud.
Fettine di Cavallo in Padella avec Sugo
Faites chauffer de l’huile dans une poêle, ajoutez les fettine de cheval Reale et faites-les dorer de chaque côté. Ajoutez un fond de vin rouge, des tomates pelées concassées, de la pancetta et des herbes aromatiques (persil, romarin). Laissez mijoter 10 minutes. Pour épaissir, ajoutez une cuillère à café de maïzena mélangée à un peu d’huile, puis remuez. Servez immédiatement.
Fettine di Cavallo avec Pommes de Terre au Four
Préchauffez le four à 200 °C. Assaisonnez les fettine de cheval Reale avec sel, poivre, persil et huile d’olive. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie. Ajoutez des pommes de terre coupées en morceaux, assaisonnées de sel, poivre, romarin et huile. Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la viande soit cuite et les pommes de terre dorées.
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