la Provola de Scamorza Fraîche. 🧀🇮🇹
C’est la cousine plus « pratique » de la Scamorza. Sa forme a été pensée pour une découpe parfaite : elle se tranche avec une facilité déconcertante, ce qui en fait la chouchoute des pizzerias et des épiceries fines. Fraîche, fondante et délicatement salée, elle est le pont idéal entre la mozzarella et le fromage affiné.
Provola de Scamorza Fraîche d’Andria – Format Coupe (500 g)
Produite artisanalement à Andria, la Provola Fraîche Montronella se distingue par sa texture souple et son goût de lait frais intense. Si elle partage la même base que la Scamorza, sa forme a été optimisée pour l’usage culinaire : elle ne glisse pas sous le couteau et permet d’obtenir des tranches nettes pour vos sandwichs gourmets ou vos plats au four.
À la cuisson, elle révèle tout son potentiel : elle fond uniformément sans rejeter trop d’eau, créant un nappage filant et savoureux. C’est le secret des chefs pour des lasagnes ou des aubergines à la Parmigiana réussies.
Pourquoi choisir la Provola Fraîche Mezzo ?
Format « Chef » : Une forme ergonomique idéale pour une découpe rapide et précise.
Texture Filante : Une élasticité parfaite une fois fondue, sans détremper vos pâtes ou pizzas.
Artisanat d’Andria : Certifiée ISO 9001-14001, garantissant un processus de fabrication traditionnel et sécurisé.
Fraîcheur Absolue : Expédiée quelques heures seulement après sa production.
Conseils de dégustation :
Sur la Pizza : Coupée en fines tranches pour un fondant homogène.
En Cuisine : Idéale pour farcir des escalopes de veau ou agrémenter un gratin de pâtes.
Apéritif : Simplement déchirée à la main et servie avec des légumes marinés à l’huile.
📊 Données Techniques
Fiche technique (Tableau) : | Caractéristique | Détails | | :— | :— |
| Format | Pièce unique de 500 g |
| Marque | Caseificio Montrone (Andria, Italie) |
| Ingrédients | Lait de vache, sel, présure |
| Méthode | Artisanale (Pâte filée) |
| Conservation | Max 14 jours (non ouvert) à ≤ 4°C |
| Valeurs (100g) | 266 Kcal | Protéines : 17,2 g | Graisses : 20,43 g |
INFORMATION NUTRITIONNELLE
- Valeur énergétique 266 Kcal / 100 g – 1106 kJ / 100 g
- Matières grasses 20,43 g / 100 g
- dont les acides gras saturés 14,5 g / 100 g
- Glucides 1,5 g / 100 g
- dont sucres 0,9 g / 100 g
- Protéines 17,2 g / 100 g
- Sel 0,82 g / 100 g
CARACTÉRISTIQUES GÉNÉRALES
- Ingrédients : lait de vache, le sel et la présure
- Caractéristiques microbiologiques :. Respect des paramètres et limites de la CE Reg 2073/05 et modifications ultérieures
- durabilité minimale : 14 jours pour l’ emballage non ouvert
- Température de stockage : ≤ 4 ° C
Chaque pack contient individuel Provole frais d’environ 500 grammes.
Produit avec la présence de liquide saumurage (conservation de l’ eau) indispensables à la bonne conservation.
Le poids de l’envoi ne correspond pas au poids réel du produit, comme dans le calcul de l’envoi, il faut ajouter le poids de l’emballage, le poids de l’emballage et de la glace pour maintenir intacte et fraîche du produit.
LIVRAISONS
Le produit est expédié frais quelques heures après sa production par Andria dans les Pouilles
Les idées de Tedy
L’origine de la Scamorza (et de la Provola, son ancêtre direct) remonte à une erreur de fabrication lors de la production de la Provola, où un producteur a tenté de sauver une meule détériorée en la traitant avec de l’eau à une température plus élevée, créant ainsi ce nouveau fromage à pâte filée.
La Scamorza douce (fraîche) est née dans le sud de l’Italie (principalement en Campanie, Pouilles, Molise et Abruzzes) et tire son nom du verbe italien « scamozzare », signifiant « couper » ou « enlever une partie », en référence à sa forme de poire caractéristique avec le haut coupé pour permettre sa suspension.
- Selon certaines traditions, la Scamorza serait l’un des plus anciens fromages italiens, avec des preuves de sa présence dans les crèches napolitaines dès 1600.
- Sa fabrication artisanale implique de chauffer le caillé de lait de vache (ou de bufflonne) jusqu’à obtenir une texture élastique, de le façonner en poire, puis de le saler en saumure.
- Contrairement à la Scamorza fumée(affumicata), la version fraîche ne subit pas de fumage, conservant ainsi une couleur blanche, une texture souple et un goût doux et délicat de lait frais.
- La Provola, souvent considérée comme la « sœur » ou l’ancêtre de la Scamorza, partage les mêmes origines et techniques de filage, mais se distingue par une forme plus sphérique ou ovale et une absence de « tête » coupée.
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