Fromages bleus italiens

Fromages bleus italiens (à pâte persillée)

Le Gorgonzola est le principal fromage bleu italien, originaire de Lombardie et du Piémont, dont la fabrication remonterait à 879 grâce aux pratiques de transhumance des troupeaux.  Sa singularité réside dans l’inoculation de souches de Penicillium glaucum, créant une pâte persillée qui peut être douce (Dolce) ou piquante (Piccante) selon l’affinage, avec une protection AOP depuis 1996. 

La diversité des fromages italiens est immense, comptant plus de 450 types différents répartis sur tout le territoire, bien que les fromages bleus soient principalement concentrés dans le nord.  Ces produits varient non seulement par leur origine géographique et leur lait (vache, brebis, bufflonne), mais aussi par leurs méthodes de fabrication ancestrales qui préservent l’identité unique de chaque région. 

La demande pour ces fromages artisanaux est en forte croissance, avec une augmentation de 25% de la consommation de fromages artisanaux en Europe au cours des cinq dernières années.

 Cette tendance s’accompagne d’une évolution vers des circuits courts et une reconnaissance mondiale pour les produits dotés de labels de qualité comme l’AOP, qui garantissent le respect des traditions et du terroir.

Le terme « fromage bleu » désigne une famille de fromages veinés de Penicillium, dont le Gorgonzola est le plus célèbre. D’autres variétés italiennes incluent :

• Dolcelatte: Un fromage bleu doux, souple et crémeux au lait de vache, au goût moins fort que le Gorgonzola.
• Blu di Lodi: Un fromage bleu italien distinct, souvent affiné.
• Blu di Grottaet Blu di Bufala : Des variantes utilisant respectivement du lait de vache des grottes ou du lait de bufflonne.
• Fromages affinés: Certains artisans italiens produisent des bleus affinés au vin, aux herbes ou aux fruits rouges (comme le Bleu 61).

Autres fromages italiens à pâte molle ou fleurie

Si la recherche porte sur les fromages italiens à texture onctueuse ou à croûte fleurie (souvent confondus ou comparés aux bleus pour leur caractère intense) :

• Taleggio: Fromage semi-doux à croûte fleurie et pâte molle, produit en Lombardie depuis le Moyen Âge.  Il a une saveur prononcée et salée.
• Crescenza: Fromage frais et crémeux de Lombardie.
• Stracchino: Similaire à la Crescenza, avec une pâte très fondante.

Le Gorgonzola se décline en deux versions : Dolce (doux, crémeux, affiné 2-3 mois) et Piccante (fort, plus ferme, affiné 3-4 mois).

Sélection de Fromages Italiens d’Exception – Découvrez nos Bleus Authentiques

Liste des Fromages :

1. Barricato Toma Blu aux herbes aromatiques : Un bleu affiné en fût de chêne avec des herbes aromatiques. €
2. Lucifer : Un fromage bleu avec du piment pour une expérience piquante.
3. Blue 61 : Un bleu affiné dans du vin Raboso passito et des myrtilles rouges.
4. Dolomitic raffinée avec de la bière Double Malt : Un fromage bleu affiné avec de la bière.
5. Chèvre bleue : Un fromage de chèvre avec du mycélium de Penicillium Roqueforti.
6. Blu di Lodi : Un fromage bleu typique de Lodi.
7. Blu Gins : Un fromage bleu affiné dans du gin.
8. Blu di Veja : Un fromage bleu affiné au vin blanc.
9. Bleu raffiné à la menthe et aux arômes : Un fromage bleu avec des herbes aromatiques.
10. Bleu, jaune-bleu : Un fromage avec du safran et des stries de Penicillium Roqueforti.

« Notre sélection de fromages italiens bleus est une invitation à découvrir l’authenticité et la richesse de la gastronomie italienne. Chaque fromage est sélectionné avec soin pour vous offrir une expérience unique. De la Toma Blu aux herbes aromatiques au Bleu raffiné à la menthe, laissez-vous séduire par la diversité et la qualité de nos produits. »