Billes de Scamorza Fumée (500 g)

un produit ultra-convivial : les Bocconcini Affumicati (ou Chunks fumés). 🧀💨

Ces petites billes de 30 g sont produites à partir de la même pâte filée que la Scamorza, puis fumées naturellement au four. Contrairement à la mozzarella classique, ils sont conditionnés sans liquide, ce qui leur donne une texture plus ferme et élastique, parfaite pour être cuisinée ou piquée sur des brochettes sans détremper le reste des ingrédients.

Bocconcini Affumicati – Billes de Scamorza Fumée (500 g)

Issus de la prestigieuse laiterie Montrone, ces morceaux fumés sont travaillés selon la méthode artisanale des Pouilles. La pâte filée est façonnée en petites boules de 30 grammes, puis soumise à un fumage naturel qui leur donne cette couleur dorée caractéristique et ce goût boisé si apprécié.

Grâce à leur faible teneur en humidité, ils ne rejettent pas d’eau à la cuisson, ce qui en fait l’ingrédient idéal pour vos garnitures. Que vous les mangiez tels quels à l’apéritif ou que vous les fassiez dorer sur une brochette, leur mâche reste impeccable.

Pourquoi choisir les Bocconcini Affumicati Mezzo ?

• Fumage Naturel : Un arôme authentique sans additifs chimiques.

• Praticité : Format « bouchée » (30 g) idéal pour les cocktails et les buffets.

• Texture Haute Performance : Ne rejette pas de liquide, parfait pour les pizzas et gratins.

• Artisanat d’Andria : Produit frais expédié quelques heures après sa fabrication.

Conseils d’utilisation :

• À l’apéro : Piqués sur un cure-dent avec une tomate cerise et une feuille de basilic.

• En cuisine : Idéal pour réaliser des brochettes mixtes (Spiedini) à griller au barbecue ou à la poêle.

• Sur le pouce : À intégrer dans vos salades composées ou vos riz froids pour une touche fumée irrésistible.

📊 Données Techniques & Mots-clés

Fiche technique (Tableau) : | Caractéristique | Détails | | :— | :— |

| Format | Barquette de 500 g (Billes de 30 g) |

| Marque | Caseificio Montrone (Andria, Italie) |

| Ingrédients | Lait de vache, sel, présure, ferments lactiques |

| Méthode | Fumage naturel au four |

| Texture | Ferme, compacte, sans liquide de gouvernement |

| Protéines (100g) | 22,0 g (très nutritif) |

Les idées de Tedy

Historiquement, la scamorza remonte au Moyen Âge et a été créée pour prolonger la conservation de la mozzarella grâce à un affinage court et un séchage partiel. Sa fabrication implique de façonner le caillé filé en forme de poire, de le suspendre par une cordelette durant l’affinage (d’où le nom tiré de scamorzare, décapiter), puis de le fumer à la paille ou au bois pour lui donner son arôme distinctif et sa couleur marron dorée. 

Les bocconcini (ou bocconi) sont de petites boules d’environ 30 g, traditionnellement façonnées à la main, qui reprennent les caractéristiques de la scamorza (nature ou fumée).  Contrairement à la mozzarella classique, la scamorza (et ses versions fumées) possède une texture plus ferme et élastique, proche d’une pâte mi-cuite, avec un goût plus noiseté et prononcé, idéal pour être dégustée crue, grillée ou dans des plats cuisinés comme les pizzas et les risottos.