Boucherie : viande cheval – Fines Lanières de Cheval Fumées (1 kg)

une véritable spécialité de niche qui fait la renommée d’Andria : la Carne Equina (viande de cheval). 🐎🇮🇹

Dans les Pouilles, et particulièrement à Andria, la viande chevaline est une tradition historique. Ces Striscette (fines lanières) sont fumées et assaisonnées au persil et au fenouil. C’est une viande extrêmement maigre, riche en fer, avec un goût légèrement sucré et fumé qui en fait un produit d’exception pour les connaisseurs.

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Striscette di Cavallo Affumicate – Fines Lanières de Cheval Fumées (1 kg)

La viande chevaline est au cœur du patrimoine culinaire d’Andria. Ces Striscette (lanières) représentent le sommet de cette tradition. Sélectionnée parmi les meilleures pièces, la viande est travaillée avec une note de fumage qui souligne sa saveur unique, puis relevée par la fraîcheur du persil et le parfum anisé du fenouil sauvage.

Très appréciée pour ses qualités nutritionnelles (pauvre en graisses et riche en protéines), la viande de cheval d’Andria se distingue par sa finesse. Ce format en lanières prêtes à l’emploi est idéal pour une dégustation rapide et savoureuse.

Pourquoi choisir les Striscette de Cheval Mezzo ?

• Spécialité d’Andria : Un produit rare et typique des meilleures boucheries des Pouilles.

• Saveur Fumée & Anisée : Un équilibre parfait entre le fumage et le fenouil.

• Nutrition & Santé : Une viande très maigre, idéale pour les sportifs et les gourmets.

• 100% Origine Italie : Élevage et découpe artisanale garantis en Italie.

Conseil de dégustation : À déguster simplement saisies à la poêle avec un filet d’huile d’olive extra vierge, ou froides en salade avec des copeaux de Grana Padano et quelques gouttes de citron.

📊 Données Techniques

Fiche technique (Tableau) : | Caractéristique | Détails | | :— | :— |

| Format | Lanières (Striscette) – 1 kg (Sous vide) |

| Type de viande | Viande Equine (Cheval) – 100% Italie |

| Ingrédients | Cheval, Sel, Poivre, Persil, Graines de Fenouil |

| Conservation | Produit frais (0°C à 4°C) |

| Atout | Riche en fer, très faible teneur en graisses |

Les idées de Tedy

Les straccetti di cavallo affumicati sont une spécialité italienne, particulièrement associée à la tradition du Padouan, où la viande de cheval est transformée en morceaux fins et affumicés après une longue marinade et une cuisson à la vapeur.  Ces morceaux sont souvent utilisés comme ingrédient principal dans des plats savoureux et variés.

Recettes classiques avec des straccetti de cheval affumicés

• Pâtes aux sfilacci di cavallo: Une recette traditionnelle, comme les bigoli agli sfilacci, consiste à faire revenir de l’ail, de la ciboule et un peu de paprika dans de l’huile d’olive, à ajouter du vin blanc, de la crème et les straccetti affumicés.  La pâte est ensuite sautée avec le mélange et servie avec du fromage râpé et du poivre.
• Sfoglia aux straccetti de cheval: Une pâte feuilletée est garnie de straccetti affumicés, de mozzarella, d’origan et cuite au four à 180 °C pendant 20 minutes.  Parfaite pour un plat unique ou un apéritif.
• Salade de straccetti de cheval: Idéale pour un plat léger, elle combine les straccetti affumicés avec de la roquette, des tomates cerises, des copeaux de parmesan et une huile d’olive extra vierge.
• Straccetti avec pommes de terre et poivrons au four: Les straccetti sont marinés au citron, puis sautés rapidement, tandis que les pommes de terre et poivrons sont rôtis au four avec un peu d’huile d’olive. Le tout est servi ensemble pour un repas équilibré.

Conseils de préparation

• Marinade: Pour un goût plus intense, laissez les straccetti mariner 1 à 2 heures avec du citron, de l’ail ou du vinaigre.
• Cuisson: Évitez de trop cuire les straccetti affumicés pour ne pas les assécher.
• Accompagnement: Les vins idéaux sont les mousseux légers comme le Durello Spumante ou le Valdobbiadene Prosecco Extra Dry.

Ces recettes mettent en valeur la richesse du goût du cheval affumicé, souvent décrit comme un mélange entre viande rouge et gibier.