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la Caciotta Maglie-rustico, le classique indémodable qui incarne toute la douceur et la simplicité de la tradition rurale.
Formaggio fresco tipo Maglie-rustico (caciotta) (Pâte Filée)
Description : La Caciotta est l’essence même du fromage artisanal italien. Son nom vient de « Cacio », le terme latin historique pour désigner le fromage. Contrairement au Pecorino qui vise souvent un affinage long, la Caciotta se savoure fraîche ou semi-affinée, capturant toute la richesse du lait avant qu’il ne devienne trop sec.
Produite à partir de latte vaccino crudo (lait de vache cru), elle est travaillée manuellement selon la technique de la pâte filée pour obtenir sa forme classique de « poire ». Sa pâte est compacte, d’un blanc pur virant au jaune paille avec le temps. Selon les saisons et la disponibilité, elle peut être enrichie de lait de brebis et de chèvre pour plus de complexité.
Format : Disponible en deux tailles : 1,5 kg ou 2,5 kg.
Type : Fromage gras, pâte semidura (semi-dure).
Ingrédients : Lait de vache entier et cru, sel, présure.
Profil : Doux, laiteux, avec une texture souple et fondante.
À propos de la Fromagerie Pioggia
La Fromagerie Pioggia est une institution artisanale située au cœur du Mezzogiorno. Loin des circuits industriels, elle perpétue des méthodes de transformation ancestrales dans un environnement naturel protégé. Chaque fromage est le résultat d’un savoir-faire familial privilégiant la pureté des matières premières et le respect du cycle des saisons.
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