🥩Viandes italiennes artisanales – Rôtis, grillades & pièces nobles

GAMME VIANDES ITALIENNES 

Rôtis, grillades, ragoûts & pièces nobles – La qualité italienne à prix irrésistibles

Notre gamme de viandes italiennes réunit les meilleures pièces issues d’élevages sélectionnés, travaillées par des artisans bouchers qui perpétuent un savoir‑faire ancestral.
Des rôtis fondants aux grillades juteuses, des ragoûts traditionnels aux pièces nobles comme la Fiorentina ou la Costata, chaque morceau est choisi pour sa tendreté, son goût et sa qualité nutritionnelle.

« Un monde construit par la passion, l’attention portée aux matières premières et le soin apporté aux différentes phases de transformation. »

Nous proposons :

• des viandes de races prestigieuses (Garronese Veneta, Angus, Blonde d’Aquitaine),
• des pièces idéales pour le barbecue (costata, fiorentina, luganega…),
• des viandes pour ragoûts et mijotés (gîte, épaule, joues…),
• des spécialités régionales (trippa, viande salée, jarret précuit…),
• des produits prêts à cuisiner (poitrine de poulet aux herbes, émincés de cheval…).

Chaque pièce est : ✔ découpée par des artisans bouchers, ✔ emballée sous vide après commande, ✔ expédiée en emballage thermique, ✔ issue d’élevages respectueux du bien‑être animal, ✔ sélectionnée pour sa tendreté, sa jutosité et son goût.

Une gamme complète, qualitative et accessible, pour des repas généreux, gourmands et authentiquement italiens.

La viande occupe une place centrale dans la gastronomie italienne, bien que son importance varie considérablement selon les régions.  En Italie du Nord, où l’élevage est prédominant, la viande est cuisinée au beurre ou à la crème et constitue le cœur du secondo (plat principal), souvent accompagnée de polenta ou de risotto.  En revanche, dans le Sud, l’huile d’olive et les légumes dominent, et la viande est utilisée de manière plus sporadique, souvent mijotée avec des tomates et des épices fortes.

Types de viande et origines

Les viandes les plus consommées sont le porc, le bœuf (notamment de race Chianina en Toscane), le veau et la volaille (poulet/dinde).  L’agneau et le lapin sont courants, tandis que des viandes plus rares comme le sanglier, le cerf ou l’âne sont réservées à certaines zones montagneuses ou traditions locales.

• Bœuf: Utilisé frais (grillé, rôti), cru (carpaccio) ou séché (bresaola).  Le Bistecca alla Fiorentina est l’emblème de la cuisine toscane.
• Porc: Essentiel pour la charcuterie (prosciutto, pancetta, guanciale, salami) et les plats mijotés (cassoeula, zampone).
• Veau: Très présent au Nord, notamment dans des plats comme l’Osso Buco milanais ou le Vitello Tonnato piémontais.

Différences régionales et découpes

La découpe du bœuf est plus détaillée en Italie qu’en France, avec des noms spécifiques pour chaque morceau (ex: fiocco, collo, filetto).

• Nord: Privilégie le veau et le bœuf, cuisinés avec du beurre, du lard ou des vins riches (Barolo).  Les plats sont souvent riches et réconfortants (brasato, ossobuco).
• Centre: Cuisine plus simple, mettant en valeur le porc et l’agneau, avec des herbes aromatiques.
• Sud: Saveurs intenses et épicées.  La viande de bœuf est souvent hachée en boulettes (polpette) servies avec des pâtes ou des légumes, ou mijotée lentement. Le porc y est aussi très présent sous forme de saucisses épicées (luicanica) et de charcuteries piquantes.

La viande hachée, principalement de bœuf, veau ou porc, est versatile et utilisée dans des plats festifs comme les timballi ou les pâtes à la bolognese, illustrant l’adaptation des recettes de viande selon les selon les terroirs.

Liste des produits 

Côte de Garronese Veneta (500 g) 

✔ Race prestigieuse
✔ Maturation +30 jours
✔ Parfaite au grill
✔ Tendreté exceptionnelle

 Fiorentina de Garronese Veneta (1 kg) 

(La Fiorentina de Garronese Veneta est un steak issu de la race bovine Garronese Veneta (ou Blonde d’Aquitaine), élevé en Vénétie, connu pour sa tendreté due à une texture musculaire fine, une faible teneur en graisse et en collagène, et une frollatura de plus de 30 jours.)

✔ Os en T
✔ Filet + contre‑filet
✔ Idéale bleue ou saignante
✔ Saveur intense et jutosité naturelle

Tastasale artisanale (400 g) 

✔ Préparation traditionnelle vénitienne
✔ Idéale pour risotti, sauces, grillades
✔ Viande fraîche hachée, légèrement salée
✔ Parfaite pour recettes familiales

Horse Strips (100 g) 

✔ Viande de cheval maigre
✔ Déshydratée & légèrement fumée
✔ 33 g de protéines / 100 g
✔ Idéal salades, pizzas, antipasti

Tripes à la tomate de l’Angiolina (500 g)

✔ Recette familiale traditionnelle
✔ Cuisson lente, ingrédients naturels
✔ Prête à réchauffer
✔ Saveur authentique

Poitrine de poulet cuite aux herbes (400 g) 

✔ Cuisson vapeur sous vide
✔ Sans gluten, sans lactose
✔ Parfaite pour salades & plats rapides
✔ Goût léger et parfumé

 Filet en papier jaune précuit (jarret) 600 gr

✔ Spécialité du Haut‑Adige
✔ Arôme doux & note épicée
✔ Prêt à rôtir ou cuire vapeur
✔ Sans conservateurs

 Crumeau de porc fumé aux herbes (1,4 kg – demi)

✔ Fesse de porc maigre
✔ Fumage au bois noble
✔ Enrobage d’herbes aromatiques
✔ Parfait avec légumes grillés

 Poitrine de dinde rôtie (1 kg) 

✔ Rôtie lentement
✔ Viande maigre & tendre
✔ Idéale pour repas légers
✔ Parfaite en tranches fines

 Carne Salada – Demi pivot (1,5 kg) 

✔ Spécialité du Trentin
✔ Marinade 15 jours
✔ Parfaite crue ou poêlée
✔ Saveur fraîche & épicée

 Snack à la porchetta rôtie (demi – 4,2 kg)

✔ Porchetta artisanale
✔ Croûte croustillante, cœur moelleux
✔ Parfaite pour buffets & sandwichs
✔ Saveur typique du Centre de l’Italie

Poitrine d’oie fumée Jolanda de Colò (500–700 g) 

✔ Produit rare & gastronomique
✔ Fumage délicat
✔ Texture fondante
✔ Idéale en antipasti premium

 Carne Salada – La moitié (3,2 kg) 

✔ Version grand format
✔ Idéale pour restaurants & grandes tablées
✔ Saveur fraîche, légèrement épicée
✔ Parfaite crue ou grillée

 Pointe de rosbif – Demi forme (3 kg)

✔ Pièce noble de bœuf
✔ Parfaite pour rosbif saignant
✔ Texture tendre & juteuse
✔ Idéale pour repas de fête

 

Note Importante sur la Fraîcheur et l’Expédition des Produits

Chez Esprit Mezzo Giorno, nous sommes convaincus que la fraîcheur de nos produits est primordiale pour vous offrir la meilleure expérience culinaire possible. C’est pourquoi nous prenons des mesures strictes pour garantir que nos fromages et charcuteries arrivent chez vous dans un état optimal.

Conditionnement Spécial pour les Produits Frais

Pour les produits frais tels que les fromages et la charcuterie, nous utilisons des boîtes spéciales en polystyrène avec un sachet de glace carbonique à l’intérieur. Les produits sont emballés sous vide et étiquetés par le fabricant avant d’être placés dans ces boîtes spéciales. Une fois scellées, ces boîtes sont placées dans un emballage extérieur pour garantir une conservation parfaite.

Expédition Rapide et Soignée

Pour éviter toute détérioration, les commandes contenant des produits frais sont expédiées uniquement les lundi, mardi et mercredi. Nous garantissons une livraison en 48 heures en préservant la chaîne du froid.

Conditionnement Isotherme et Accumulateurs de Froid

Notre emballage technique est certifié et équipé d’accumulateurs de froid professionnels pour maintenir une température constante et garantir la fraîcheur de nos produits pendant tout le trajet.