Boucherie : Torcinelli comme aux Pouilles artisanaux – Spécialité d’Andria (1 kg)

l’âme véritable de la cuisine de rue des Pouilles : les Torcinelli alla Pugliese. 🇮🇹🔥

Aussi appelés Gnummareddi selon les zones, ces petits rouleaux d’abats (généralement agneau ou chevreau) enveloppés dans de la crépine sont le symbole des fêtes de village et des barbecues nocturnes dans les ruelles d’Andria. C’est un produit pour les vrais passionnés de saveurs rustiques et authentiques.

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Torcinelli alla Pugliese Artigianali – Spécialité d’Andria (1 kg)

Si vous voulez goûter au cœur battant des Pouilles, les Torcinelli sont faits pour vous. Ce produit de la Macelleria Pugliese est une pièce d’artisanat pur : chaque pièce est nettoyée, assaisonnée (souvent avec du persil et parfois une pointe de piment) et roulée manuellement.

Traditionnellement grillés sur la braise, ils deviennent croustillants à l’extérieur tout en restant incroyablement tendres et juteux à l’intérieur. C’est le produit qui transforme un simple repas en une véritable « Sagra » (fête populaire) italienne.

Pourquoi choisir les Torcinelli Mezzo ?

• Tradition d’Andria : Une recette inchangée depuis des générations.

• Artisanat Pur : Façonnés à la main par des maîtres bouchers experts.

• Saveur Intense : Le goût sauvage et authentique du Mezzogiorno.

• Fraîcheur Absolue : Conditionnés sous vide pour préserver les sucs et les arômes.

Conseil de préparation : À griller impérativement au barbecue ou sur une plaque très chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Servez-les bien chauds avec une pincée de sel, un tour de poivre et une tranche de pain des Pouilles grillée.

📊 Données Techniques

Fiche technique (Tableau) : | Caractéristique | Détails | | :— | :— |

| Format | Conditionnement de 1 kg (Sous vide) |

| Marque | Macelleria Pugliese (Andria) |

| Type de produit | Abats préparés (Agneau/Chevreau) |

| Conservation | Produit frais (0°C à 4°C) |

| Origine | 100% Pouilles, Italie |

Les idées de Tedy

Les torcinelli alla pugliese artigianali sont des involtini traditionnels préparés à partir d’intestins d’agneau (ou de chèvre) et de fricassées comme le foie, le cœur, les poumons ou la milza.

Cuisson :

• À la broche: Cuire 8–9 minutes par côté sur une grille chaude, en tournant régulièrement. Évitez la flamme directe.
• À la poêle: Faites chauffer un filet d’huile, ajoutez les torcinelli, du laurier et une oignon en rondelles. Cuire 10 minutes, puis ajoutez un peu de vin rouge, laissez évaporer.
• Au four: Disposez-les dans une plaque avec des pommes de terre coupées en dés.  Arrosez d’huile, sel, poivre et un filet de vin blanc. Cuire à 180 °C pendant 40 minutes.

Servez chaud, accompagné de pommes de terre, d’une salade ou de pain pugliese. Ces torcinelli sont un véritable plat de fête, souvent dégustés lors des fêtes locales comme la Festa del Soccorso à San Severo.