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Caciocavallo Reale (100% Puglia)
Description : Le Caciocavallo Reale porte bien son nom : c’est le plus grand et le plus majestueux de nos fromages. Dans l’univers du fromage, contrairement au vin, la taille est un gage de qualité absolue. Une forme imposante permet une maturation lente et homogène : le fromage s’oxyde beaucoup moins, conservant ainsi une pâte onctueuse et souple qui ne s’assèche pas, même après un long affinage.
Produit exclusivement durant les mois d’hiver pour bénéficier de la fraîcheur naturelle lors de sa première phase de maturation, ce fromage commence sa vie à 6 kg pour atteindre environ 4,5 à 4,8 kg après une année entière de stagionatura. C’est un produit patient, robuste et d’une noblesse rare.
Origine du lait : 100% Puglia (Italie).
Format : Pièce entière de 4,5 kg environ.
Affinage : 1 an (commencé en période hivernale).
Profil : Goût unique, complexe, persistant et incroyablement onctueux pour un fromage de cet âge.
Accoppiamento : Il atteint l’excellence lorsqu’il est accompagné d’un vin rouge de caractère, comme un Primitivo di Manduria.
À propos de la Fromagerie Pioggia
La Fromagerie Pioggia est une institution artisanale située au cœur du Mezzogiorno. Loin des circuits industriels, elle perpétue des méthodes de transformation ancestrales dans un environnement naturel protégé. Chaque fromage est le résultat d’un savoir-faire familial privilégiant la pureté des matières premières et le respect du cycle des saisons.
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