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Caciocavallo Ubriaco « Premiato » (À l’Huile d’Olive)
Description : Le Caciocavallo Ubriaco (littéralement « ivre ») est une création de prestige de la Fromagerie Pioggia. Contrairement à d’autres variantes affinées au vin, cette version « Premiato » doit sa distinction à un traitement noble : une immersion et un massage constant à l’huile d’olive vierge.
Ce processus d’affinage unique permet à la croûte de rester souple tout en protégeant un cœur à la texture soyeuse et fondante. L’huile d’olive pénètre subtilement les premières couches du fromage, lui conférant des notes fruitées et une onctuosité incomparable. C’est un fromage de méditation, complexe et élégant, qui représente le sommet du savoir-faire des Pouilles.
Format : Pièce de 2,5 kg environ.
Particularité : Affinage prolongé sous huile d’olive (version primée).
Profil : Soyeux, fruité, onctueux avec une grande persistance en bouche.
À propos de la Fromagerie Pioggia
La Fromagerie Pioggia est une institution artisanale située au cœur du Mezzogiorno. Loin des circuits industriels, elle perpétue des méthodes de transformation ancestrales dans un environnement naturel protégé. Chaque fromage est le résultat d’un savoir-faire familial privilégiant la pureté des matières premières et le respect du cycle des saisons.
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