Scamorza Fresca Artisanale d’Andria – 

l’icône absolue des Pouilles : la Scamorza Fresca. 🧀🇮🇹

Si la mozzarella est la reine de la table, la scamorza est la reine de la cuisine. Avec sa forme de poire emblématique (issue du séchage en filet), elle offre une texture plus dense et un goût lacté plus concentré. C’est l’ingrédient indispensable pour ceux qui veulent du fondant sans l’humidité de la mozzarella classique.

Scamorza Fresca Artisanale d’Andria – 

La Scamorza Fresca n’a plus besoin d’introduction : c’est le pilier de la gastronomie apulienne. Contrairement aux produits industriels, la Scamorza de la maison Montronella est issue d’un travail artisanal rigoureux. Sa texture évolue avec le temps : d’un blanc pur et d’une grande douceur à la production, elle tend vers un jaune paille et un goût plus affirmé en s’affinant.

Son plus grand atout en cuisine ? Elle ne contient pas de liquide de gouvernement. Cela signifie qu’elle fond uniformément sans rejeter d’eau, ce qui en fait la chouchoute des pizzerias pour obtenir une garniture filante et une pâte qui reste croustillante.

Format  500 grammes ou 1 kilo 

Pourquoi choisir la Scamorza Fresca Mezzo ?

• Cuisson Haute Performance : Parfaite pour les pizzas, lasagnes et la célèbre « Francesina Pugliese ».

• Tradition d’Andria : Un façonnage manuel qui respecte les méthodes ancestrales de la province de Barletta-Andria-Trani.

• Zéro Humidité : Conditionnée à sec, elle se découpe facilement et ne détrempe pas vos préparations.

• Artisanat Certifié : Produite fraîche et certifiée UNI EN ISO 9001-14001.

Conseils de dégustation :

• Au Four : Coupée en fines tranches sur vos pizzas ou entre deux couches de lasagnes.

• À la Poêle : Grillée quelques minutes pour un cœur coulant et une croûte légèrement dorée.

• Apéritif : Accompagnée d’un vin blanc sec des Pouilles, comme un Verdeca ou un Fiano.

📊 Données Techniques

Fiche technique (Tableau) : | Caractéristique | Détails | | :— | :— |

| Format | Pièce unique de 500 g (Sans liquide) |

| Marque | Caseificio Montrone (Andria, Italie) |

| Ingrédients | Lait de vache, sel, présure, ferments lactiques |

| Méthode | Artisanale (Séchage en filet) |

| Conservation | Max 14 jours (non ouvert) à ≤ 4°C |

| Valeurs (100g) | 184 Kcal | Protéines : 12,5 g | Matières Grasses : 14,2 g |

CARACTÉRISTIQUES GÉNÉRALES

• Ingrédients : lait de vache, le sel,  la présure et de ferments lactiques.
• Caractéristiques  microbiologiques :. Respect des paramètres et limites de la CE Reg 2073/05 et modifications ultérieures
• durabilité minimale : 14 jours pour l’ emballage non ouvert
• Température de stockage : ≤ 4 ° C

INFORMATION NUTRITIONNELLE

Valeurs moyennes pour 100 g de produit 

• Valeur énergétique  184 Kcal / 100 g – 763 kJ / 100 g
• Matières grasses  14,2 g / 100 g dont acides gras saturés 10,5 g / 100 g
• Glucides  1,5 g / 100 g dont sucres 0,6 g / 100 g
• Protéines  12,5 g / 100 g Sel 0,7 g / 100 g

Chaque pack contient  scamorze individuelle  d’environ 500 grammes.

Produit  sans  liquide de conservation (conservation de l’ eau).

Le poids de l’envoi ne correspond pas au poids réel du produit, comme dans le calcul de l’envoi, il faut ajouter le poids de l’emballage, le poids de l’emballage et de la glace pour maintenir intacte et fraîche du produit.

LIVRAISONS

Le produit est expédié frais quelques heures après sa production par Andria dans les Pouilles

Les idées de Tedy

La Scamorza Fresca (non fumée) est un fromage à pâte filée italien, proche de la mozzarella, qui se déguste principalement fraîche en salade ou fondue au four pour des plats réconfortants.  Contrairement à la version fumée, elle offre une texture plus douce et un goût laiteux subtil, idéale pour les crostini, les gratins de légumes ou les pâtes.

Bien que la plupart des recettes détaillées dans le contexte concernent la Scamorza Fumée, les principes de cuisson restent similaires :

• Gratin de légumes: Coupez la scamorza en cubes ou tranches, disposez-la sur des légumes vapeur (pommes de terre, poireaux) ou rôtis (aubergines, courgettes), ajoutez de la crème et du thym, puis enfournez 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elle fonde.
• Crostini ou tartines: Coupez la scamorza en tranches, posez-les sur du pain grillé, poivrez et faites fondre au four à 200°C pendant 6 à 8 minutes.
• Précaution de cuisson: Si vous souhaitez simplement la réchauffer (comme pour la pizzaïola), coupez-la en rondelles d’environ 1 cm et faites-la dorer rapidement à la poêle (1 min 30 de chaque côté) sans la laisser fondre complètement, ou couvrez la poêle pour la faire fondre doucement.

La Scamorza Fresca se trouve souvent dans les rayons frais et peut être remplacée par de la mozzarella dans les recettes de type « alla pizzaiola » ou en antipasti.  Pour une expérience authentique, elle est traditionnellement servie avec des tomates, de l’origan, du basilic et de l’huile d’olive.