Cette recette de pâtes à la sicilienne est un concentré de saveurs du Sud : une sauce tomate parfumée au basilic, des anchois fondants, des olives noires et quelques fleurs de câpres pour relever l’ensemble. Un plat simple, rapide et profondément méditerranéen.
Pour un résultat authentique, nous utilisons des pâtes artisanales de Gragnano, dont la texture rugueuse accroche parfaitement la sauce. Leur qualité fait toute la différence dans ce type de recette.
👉 Découvrir nos pâtes Il Mulino di Gragnano – L’Or Blanc de Campanie
Chez Esprit Mezzo Giorno, nous aimons remplacer le parmesan par du pecorino pour un goût plus franc et plus typiquement sicilien. Une touche d’huile d’olive extra vierge et un peu d’origan complètent ce plat du quotidien, prêt en 20 minutes et idéal pour un repas méditerranéen rapide.
🍝 Pâtes à la sicilienne – Tomate, anchois, olives et fleurs de câpres (Saveurs du Sud)
Découvrez notre recette très simple et rapide de pâtes à la sicilienne… De la sauce tomate parfumée, des anchois, des olives noires et du Pecorino Romano à la place du parmesan traditionnel pour accentuer le goût du Sud. Toutes les saveurs authentiques de la Méditerranée sont dans l’assiette…
- Difficulté : Très facile
- Budget : Bon marché
- Temps total : 20 min (Préparation : 5 min | Cuisson : 15 min)
🛒 Vos Ingrédients en un Clic
Pour donner à ce plat populaire sa véritable dimension artisanale, retrouvez les piliers de notre boutique directement dans votre assiette :
- 500 g de grosses pâtes de caractère : Utilisez nos pâtes d’exception 🏰 Il Mulino di Gragnano : L’Or Blanc de Campanie. Leur tréfilage au bronze et leur séchage lent permettent d’accrocher magistralement la sauce tomate.
- 50 cl de coulis de tomate (ou tomates concassées)
- 12 filets d’anchois
- 20 olives noires au sel (rincées et dénoyautées)
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Pecorino Romano (à râper généreusement au moment de servir à la place du parmesan)
- Quelques câprons (fleurs de câpres) : Prenez nos Câpres au sel marin de Pantelleria Aid Kitchen pour une alternative explosive en goût (facultatif).
- L’astuce aromatique de Tedy : Relevez le coulis de tomate avec une belle pincée de notre Origan de Pantelleria séché Aid Kitchen et une pointe de piment.
🍳 La Recette Pas à Pas
1. La base ail et anchois
Commencez cette recette en faisant chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse. Pelez et pressez les gousses d’ail, puis ajoutez-les. Laissez chauffer à feu doux. Ajoutez les filets d’anchois et laissez-les fondre doucement pendant 2 minutes.
2. Le coulis de tomate du Sud
Ajoutez le coulis de tomate, votre pincée d’Origan de Pantelleria Aid Kitchen et un peu de piment. Laissez réchauffer et mijoter quelques minutes pour que la sauce s’imprègne de l’huile d’anchois. Ajoutez les olives noires et les câpres. Couvrez et coupez le feu.
3. La cuisson de l’Or Blanc de Gragnano
Pendant ce temps-là, faites cuire vos grosses pâtes Il Mulino di Gragnano dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Gardez-les bien al dente.
4. Le secret de Tedy (L’assemblage à l’écumoire)
Ne versez pas les pâtes dans une passoire ! Sortez les grosses pâtes directement de la casserole à l’aide d’une écumoire pour les jeter encore humides dans votre sauteuse de sauce tomate. L’eau de cuisson riche en amidon restée sur les pâtes va lier instantanément le coulis.
5. Le dressage
Mélangez le tout à feu vif pendant 30 secondes. Servez immédiatement dans des assiettes creuses avec un morceau de Pecorino fraîchement râpé sur le dessus et quelques fleurs de câpres.
