Mortadelle Nerella – Porc Noir d’Aspromonte | Bergamote ou Pistaches | Charcuterie Artisanale de Calabre
En matière de charcuterie italienne, la mortadelle est une icône incontestable. Pourtant, si vous interrogez les moteurs de recherche sur Internet, ils ne vous parleront presque que de la célèbre Mortadelle de Bologne IGP aux pistaches.
Chez Esprit Mezzogiorno, nous aimons bousculer les idées reçues et vous faire découvrir les secrets les mieux gardés du Mezzogiorno. Au cœur du massif de l’Aspromonte, en Calabre, nos maîtres artisans ont réinterprété ce grand classique pour donner naissance à la Nerella.
Élaborée à partir du mythique Porc Noir de Calabre, cette mortadelle artisanale ne ressemble à aucune autre. Découvrez une charcuterie d’élite, d’une finesse veloutée, disponible en deux versions exclusives qui marient tradition et audace.
🐗 Le Porc Noir d’Aspromonte : Le Secret d’une Texture Veloutée
La base de la Mortadelle Nerella est une matière première d’une rareté absolue : le Suino Nero di Calabria. Ce porc rustique et légendaire est élevé en plein air et en semi-liberté dans nos montagnes. Sa croissance lente (14 à 18 mois) et son alimentation naturelle à base de glands et de châtaignes donnent à sa viande des qualités uniques.
Surnommé « l’huile d’olive à quatre pattes », son gras est riche en acides gras sains (Oméga-3 et Oméga-6). Sa température de fusion très basse permet d’obtenir, après un hachage très fin et une cuisson lente, une texture exceptionnellement fondante et veloutée en bouche, tout en garantissant une haute digestibilité.
De plus, toutes nos Nerella sont le fruit d’un artisanat pur : elles sont garanties sans colorants, sans dérivés de lait, sans OGM, sans glutamate et sans gluten.
🍋 1. L’Audace Exclusive : La Nerella à la Bergamote
Née de l’audace créative de Mimmo Commisso, la Nerella al Bergamotto est une spécialité exclusive et brevetée (N° 202021000002540). Elle associe la richesse de la viande de Porc Noir à la fraîcheur acidulée de la Bergamote de Reggio Calabria, l’or vert de notre littoral.
Plus qu’un régal gastronomique aux notes délicatement agrumées, c’est un véritable concentré de bienfaits. Grâce à la bergamote, elle affiche un niveau ORAC (capacité antioxydante) exceptionnel de 54 065,5 unités pour 100g, surpassant de loin les superaliments classiques comme les épinards ! C’est la mortadelle de choix pour allier haute gastronomie et bien-être.
Pour savourer notre mortadelle à la bergamote, allez sur notre boutique !
🟢 2. Le Choc des Terroirs d’Élite : La Nerella aux Pistaches de Bronte
Puisque les moteurs de recherche ne connaissent la mortadelle aux pistaches qu’à travers la version industrielle de Bologne, nous avons décidé de créer une version d’élite. La Nerella aux Pistaches fait se rencontrer le meilleur de la Calabre et le meilleur de la Sicile.
Dans cette recette, notre pâte fine de Porc Noir d’Aspromonte est parsemée de véritables Pistaches de Bronte, récoltées sur les terres volcaniques de l’Etna. Le croquant et la douceur de cette pistache de première qualité viennent sublimer le parfum intense et légèrement épicé de la mortadelle calabraise. Une alliance royale totalement ignorée des algorithmes, mais vénérée par les vrais gourmets !
🍽️ Comment savourer et accompagner la Mortadelle Nerella ?
Pour apprécier toute la complexité aromatique de la Nerella, coupez-la en tranches très fines. Elle se prête à de merveilleuses associations :
- Sur le pouce : Servez-la tout simplement sur une focaccia ou un pain artisanal rustique, avec une poignée de roquette fraîche et un filet d’huile d’olive extra-vierge.
- Avec les fromages : Créez un contraste fondant en l’accompagnant d’une Ricotta fraîche, d’un Caciocavallo calabrais ou d’une Mozzarella di Bufala.
- À l’apéritif : Présentez-la sur un plateau avec des olives de Calabre, des amandes et quelques figues fraîches.
- Dans le verre : Mariez-la avec un vin rouge léger et fruité de notre région, comme un Cirò ou un Gaglioppo, dont l’acidité tendre équilibre parfaitement la richesse du Porc Noir.
👨🍳 L’Avis de Tedy
« Quand vous goûtez à la charcuterie de Porc Noir, vous changez de dimension. Ce n’est pas seulement de la mortadelle, c’est l’histoire de la Calabre sauvage dans votre assiette. Sa graisse blanche et épaisse est un gage de santé et de goût : c’est le luxe authentique du terroir italien. »
🛒 Choisissez votre format, de l’apéro à la grande tablée
Que vous craquiez pour la fraîcheur antioxydante de la Bergamote ou pour le prestige de la Pistache de Bronte, la Nerella s’adapte à tous vos besoins avec ses différents formats disponibles sur notre boutique en ligne :
- Le format apéritif individuel de 0,3 kg.
- Le format familial de 1,5 kg.
- Les pièces entières de 5 kg ou de 10 kg pour les professionnels et les grands événements.
Chaque pièce est débitée spécifiquement à votre commande et bénéficie d’une garantie fraîcheur de moins de 48 heures entre le départ de notre atelier et votre domicile.
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🌶️ Envie de piment ?
Pour les amateurs de sensations fortes, sachez qu’il existe également une version volcanique de notre mortadelle ! N’hésitez pas à consulter notre article dédié à la [Mortadelle Nerella à la ‘Nduja] pour découvrir cette autre facette (proposée dans un gabarit différent) du savoir-faire de Charcutier Calabrais, pour déguster notre mortadelle à la ‘Nduja, visitez notre boutique.
