Le Speck italien artisanal est l’un des joyaux du Trentin–Haut‑Adige : un jambon cru légèrement fumé, affiné en altitude, travaillé selon des méthodes ancestrales. Fumé au bois de hêtre, parfumé au genièvre, au romarin et au laurier, il offre un équilibre parfait entre arômes alpins, salinité maîtrisée et texture ferme mais fondante.

Accédez à la gamme complète : Speck italien artisanal – Sélection premium Alto Adige & Trentin

🥓 Speck Italien Artisanal – Alto Adige & Trentin | Fumage Léger & Affinage Traditionnel

Le speck n’est pas un jambon cru comme les autres. À la croisée de deux cultures, il incarne la rencontre parfaite entre la tradition germanique du fumage et le savoir-faire italien du séchage à l’air libre. Élaboré à partir de cuisses de porc soigneusement sélectionnées, il est désossé, salé avec parcimonie, puis frotté d’un mélange secret d’épices et d’herbes aromatiques (genièvre, romarin, laurier).

Sa signature inimitable vient de sa double méthode d’affinage : un fumage léger et intermittent au bois de hêtre (faggio), suivi d’une maturation lente dans l’air pur et frais des montagnes du Trentin-Haut-Adige (Tyrol du Sud). En dégustant une fine tranche de speck, c’est toute la rigueur et la majesté des Alpes italiennes que l’on contemple !

🇮🇹 L’âme du Speck : fumage léger & affinage long

Le Speck est élaboré à partir de cuisses de porc sélectionnées, salées avec parcimonie, frottées d’herbes alpines puis fumées à basse température. L’affinage en montagne (90 à 180 jours) développe un parfum unique : boisé, aromatique, légèrement résineux.

✔ Fumage naturel au bois de hêtre
✔ Aromatisation au genièvre, romarin, laurier
✔ Affinage lent en altitude
✔ Texture ferme, coupe fine, fondant en bouche

🏔️ Les meilleurs artisans du Tyrol du Sud

Notre sélection réunit les maisons les plus réputées du Trentin–Alto Adige :

Mendelspeck
La Casara
Vigneto dei Salumi
Pedrazzoli (BIO)

Chaque pièce exprime la tradition alpine : un fumage délicat, une maturation lente et un goût authentique.

🍽️ Idéal pour :

antipasti & planches premium
pâtes & risotti
salades gourmandes
sandwichs italiens
pizza blanche & focaccia

🧭 Notre Sélection : Les Trésors du Tyrol du Sud

Chez Esprit Mezzogiorno, nous avons réuni les signatures des plus grandes maisons artisanales – comme Mendelspeck, La Casara, Vigneto dei Salumi ou Pedrazzoli – pour vous offrir un équilibre magistral entre douceur, salinité maîtrisée et parfum fumé élégant.

Découvrez notre gamme et accédez directement aux produits en un clic :

🪵 Les Formats Familiaux & Découvertes

Squadrì — 500 g (13,55 € HT) : Une pièce idéale au format carré très pratique pour s’initier à la découpe à la maison ou pour agrémenter vos recettes de tous les jours.
Speck Famiglia Larcher — 900 g (29,30 € HT) : Le format familial par excellence, parfait pour garnir généreusement vos planches de charcuterie et régaler vos grandes tablées.

🍷 Les Affinages Rares & Profils Aromatiques

Speck Wine — 500 g (20,48 € HT) : Une variante gastronomique d’exception (proche des affinages au Vino Cristallino), où la viande s’imprègne de subtiles notes viniques qui enrichissent son profil aromatique de montagne.
Speck Fesa Alta — 2,7 kg (89,78 € HT) : Sélectionné dans la partie haute et noble de la cuisse (fesa), ce morceau garantit une texture particulièrement ferme mais fondante, avec une répartition idéale du gras noble.

🏔️ L’Authenticité Rustique : La Gamme « De ‘na olta »

Traduisible par « Comme autrefois », cette gamme incarne le sommet de la tradition alpine avec un fumage à l’ancienne et un très long affinage en montagne. Disponible en trois tailles pour s’adapter aux besoins des gourmets comme des professionnels :

🌿 Les Pièces Nobles & Certifiées BIO

Kreuzspeck — 2,5 kg (50,93 € HT) : Une magnifique pièce de terroir, rustique et parfumée, idéale pour les amateurs de charcuteries de caractère.
Speck BIO — 2,5 kg (147,53 € HT) : Signé par la célèbre maison Pedrazzoli, ce speck est issu d’élevages biologiques certifiés. Un respect total de l’animal et du cycle de la nature pour une pureté de goût remarquable.

Une sélection rare, artisanale et gastronomique, parfaite pour les amateurs de charcuterie italienne authentique.

👨‍🍳 L’Avis de Tedy : Tout est dans l’Épaisseur de la Tranche !

« Le speck se déguste selon des règles bien précises. Pour vos planches d’antipasti ou vos sandwiches gourmets, demandez une découpe à la trancheuse ou au couteau ultra-fine, presque transparente. C’est ainsi que la texture ferme s’assouplit et que le gras fond instantanément sur la langue pour libérer les arômes de genièvre et de hêtre. En revanche, si vous l’utilisez en cuisine pour donner du relief à des pâtes ou un risotto, coupez-le en petits bâtonnets épais (façon lardons) et faites-le dorer rapidement à la poêle sans ajouter de matière grasse ! »

🍽️ Comment Sublimer le Speck en Cuisine ?

Le speck apporte une authenticité totale et un relief aromatique unique à vos plats :

En Antipasto : Présenté chiffonné sur de grandes planches premium, marié à des fromages affinés de montagne (comme l’Asiago ou le Stelvio) et des fruits secs.
Dans vos Plats Chauds : Intégré en fin de cuisson dans un risotto aux champignons des bois, ou marié à une sauce à la crème et aux noix pour napper des tagliatelles.
En Touche Gourmande : Glissé dans une salade tiède de pommes de terre ou sur une pizza blanche tout juste sortie du four.

❄️ Expédition Protectrice : Fraîcheur & Qualité Optimales

Parce que les produits de notre boucherie et charcuterie artisanale exigent un soin jaloux, Esprit Mezzogiorno met en œuvre un protocole logistique sans faille :

📦 Mise sous vide : Chaque pièce de speck est emballée sous vide directement par le producteur pour figer ses arômes.
🧊 Contrôle de la température : Vos colis intègrent des boîtes isothermes en polystyrène renforcé accompagnées de glace carbonique et d’accumulateurs de froid professionnels.
🚚 Expédition raisonnée : Les commandes contenant des produits frais quittent notre atelier uniquement les lundis, mardis et mercredis pour garantir une livraison rapide sous 48 heures sans risque de blocage le week-end.