La Salama da Sugo IGP est l’un des produits les plus emblématiques de la province de Ferrare. Ce salume ancien, reconnaissable à sa forme sphérique nouée en quartiers, est élaboré à partir d’un mélange noble de viandes de porc : gorge, capocollo, pancetta, épaule, langue et foie. Le tout est travaillé avec du vin Sangiovese, un soupçon de rhum, du sel, du poivre et des épices précieuses (muscade, cannelle, clous de girofle).

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👑 Salama da Sugo IGP – Saucisse Traditionnelle de Ferrare Affinée 1 kg

S’il est une charcuterie capable de raconter la grandeur de la Renaissance italienne à elle seule, c’est bien la Salama da Sugo IGP. Originaire de la province de Ferrare en Émilie-Romagne, ce salume hors norme à la forme sphérique en quartiers — évoquant un petit melon brun foncé — est bien plus qu’un simple saucisson : c’est un monument de la gastronomie artisanale.

Élaborée à partir d’un mélange noble de viandes de porc sélectionnées (gorge, capocollo, pancetta, épaule, langue et foie), elle doit son profil aromatique unique à un traitement royal. La farce est longuement travaillée avec du vin Sangiovese, un soupçon de rhum et un bouquet d’épices précieuses (muscade, cannelle, clous de girofle), avant d’être embossée dans une vessie naturelle de porc et nouée à la main. Après un affinage patient de 6 à 12 mois, elle est prête à livrer ses secrets.

🟣 Un produit d’exception, 100 % artisanal

La farce est insérée dans une vessie naturelle de porc, nouée à la main, puis affinée entre 6 et 12 mois. Sa particularité réside dans sa cuisson : la Salama da Sugo doit être cuite au moins 5 heures, suspendue à sa ficelle, afin de libérer son célèbre jus corsé et aromatique.

À la dégustation, elle révèle :

• ✔ une texture douce et légèrement granuleuse,
• ✔ un parfum intense et épicé,
• ✔ une saveur profonde et persistante,
• ✔ un caractère unique, chargé d’histoire.

🍽️ Utilisation en cuisine

• sur purée de pommes de terre ou de potiron
• sur polenta douce nappée de son jus
• dans un risotto aux poireaux et salama
• avec la coppia ferrarese, le pain torsadé typique de Ferrare

Accords vins : Lambrusco, Valpolicella, rouges légers de Vénétie.

🧂 Ingrédients

Graisse et viande de porc nationale, vin, langue et foie de porc, sel, rhum, épices. Conservateurs : E252, E250. Sans gluten – Sans lactose.

💪 Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

• Énergie : 348 kcal
• Graisses : 27,7 g (dont saturées 13 g)
• Glucides : 0,2 g
• Sucres : 0 g
• Protéines : 24,46 g
• Sel : 3,7 g

🟣 Notes de dégustation

• Saucisse brun foncé en forme de melon
• Surface irrégulière, texture dense
• Parfum très aromatique, épicé
• Saveur profonde, persistante, parfaitement équilibrée

📦 Conservation

Conserver dans un endroit frais et sec. Produit par Salumificio Zironi.

🧭 Fiche d’Identité & Caractéristiques du Produit

• Salama da Sugo IGP entière affinée – 1 kg (29,30 € HT)
• Artisan producteur : Salumificio Zironi.
• Affinage : 6 à 12 mois.
• Texture et visuel : Teinte brun foncé, surface irrégulière, texture dense, douce et légèrement granuleuse à la découpe.
• Profil aromatique : Parfum intense, très épicé et persistant en bouche.
• Garanties : Sans aucun allergène, sans gluten et sans lactose.

👨‍🍳 L’Avis de Tedy : Le Ritel Sacré de la Cuisson

« La Salama da Sugo ne se mange pas crue, elle se mérite ! Sa cuisson est un véritable rituel de la cuisine italienne. Pour la préparer à la perfection, vous devez la plonger dans une casserole d’eau frémissante pendant au moins 5 heures, suspendue à sa ficelle pour qu’elle ne touche jamais le fond du récipient. C’est ce traitement à l’ancienne qui va lui permettre de libérer son célèbre jus corsé, ultra-parfumé et intensément réconfortant. Gardez précieusement ce jus de cuisson, c’est de l’or liquide pour napper vos plats ! »

🍽️ Fiche Recette Express : La Salama da Sugo sur son Lit de Purée Onctueuse

Traditionnellement, cette spécialité se déguste chaude pour réchauffer les cœurs. Voici la façon la plus authentique de la mettre en valeur sur vos tables :

Les Ingrédients « En un Clic » 🛒

• 1 Salama da Sugo IGP (1 kg)
• Une belle purée de pommes de terre maison (ou une purée de potiron pour une touche sucrée-salée)
• Quelques morceaux de Coppia Ferrarese (le pain torsadé typique de Ferrare) pour saucer.

La Préparation Pas à Pas 📝

1. Le Bain de Jouvence : Brossez délicatement la Salama sous l’eau tiède pour nettoyer la surface. Enveloppez-la dans un linge propre ou un sachet de cuisson.
2. La Suspension : Fixez la ficelle de la Salama à une cuillère en bois posée en travers d’une grande et haute marmite remplie d’eau. La saucisse doit être complètement immergée sans toucher les parois ni le fond.
3. La Patience Temporelle : Laissez cuire à petits bouillons pendant 5 heures.
4. Le Service Royal : Retirez délicatement la Salama de l’eau, découpez le sommet de la vessie et recueillez le jus chaud. Réduisez la chair de la saucisse en miettes gourmandes et déposez-les généreusement sur votre purée de pommes de terre ou de potiron. Nappez le tout avec le jus de cuisson filtré.

🍷 L’Accord Mets & Vins Idéal : Pour contrebalancer la richesse aromatique et la profondeur de cette viande épicée, servez-la avec un vin rouge effervescent comme un Lambrusco de caractère ou un Valpolicella de Vénétie.

❄️ Expédition Fraîcheur & Logistique Sans Faille

Bien que la Salama da Sugo soit une pièce affinée de longue conservation (à stocker simplement dans un endroit frais et sec chez vous), Esprit Mezzogiorno apporte la même rigueur logistique à l’ensemble de ses colis de charcuterie :

• 📦 Mise sous vide protectrice et emballages certifiés.
• 🚚 Expéditions planifiées les lundis, mardis et mercredis pour garantir une livraison express en 48 heures, sans aucun risque d’attente prolongée en entrepôt durant le week-end.

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Comme promis, chez Esprit Mezzogiorno, nous mettons de côté les articles purement théoriques pour vous proposer des fiches recettes pratiques directement connectées à ce que vous achetez ! Vous saurez toujours exactement comment sublimer vos produits, que ce soit pour concocter un Risotto aux poireaux et à la Salama ou pour garnir vos tablées festives.

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