Découvrez une collection exceptionnelle de jambons crus italiens artisanaux, issus des terroirs de Valpolicella, des Monts Lessini et de la Vénétie. Affinages rares, aromatisations naturelles, séchages longs en cave, pressage traditionnel : cette gamme réunit des pièces uniques, introuvables dans le commerce classique.

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Jambons Crus & Affinés Italiens – Sélection Artisanale Complète – Soave, Agrumes, Amarone | Sélection Premium

Bienvenue dans le sanctuaire du Prosciutto Crudo haut de gamme. Loin, très loin des standards industriels de la grande distribution où les produits sont souvent standardisés et injectés de saumure, notre gamme de jambons crus incarne la quintessence du savoir-faire artisanal italien.

Cette collection exclusive provient de deux maisons familiales prestigieuses de Vénétie, réputées pour leurs productions limitées et leurs méthodes d’affinage introuvables ailleurs :

• Vigneto dei Salumi (Valpolicelle) : Les maîtres absolus des affinages aromatiques rares. Ils travaillent les salaisons en les mariant aux agrumes frais ou aux plus grands vins de leur région (Amarone, Recioto).
• La Casara Roncolato (Monts Lessini) : Les gardiens de la tradition du Prosciutto Soave et du Crudo Alpino, spécialistes du désossage traditionnel et du fumage naturel en grottes.

Chaque pièce est découpée, préparée à la commande et expédiée sous vide pour préserver une texture soyeuse et une finesse aromatique digne des plus grands restaurants gastronomiques.

Ici, aucun jambon industriel : uniquement des produits artisanaux rares, travaillés à la main, destinés aux restaurants gastronomiques… et désormais disponibles pour votre table.

🏰 Le Prosciutto Soave : un trésor de Vérone

Soave, ville médiévale dominée par son château scaligère, est aussi le berceau d’un jambon cru d’exception. Élaboré à partir de cuisses de porc nationales lourdes, il se distingue par :

• ✔ une texture soyeuse,
• ✔ un équilibre parfait entre maigre et gras,
• ✔ un affinage long et naturel,
• ✔ une douceur aromatique incomparable.

Désossé et pressé selon la tradition locale, il est très recherché par les restaurants de Vérone et du nord de l’Italie.

🍊 Affinages aromatiques rares

• Filemo citron
• Filotto bergamote
• Arincia orange
• Grandentato Cristallino (affinage au vin)
• Roméo Recioto

Des pièces uniques, travaillées avec des ingrédients naturels, sans arômes artificiels.

🍽️ Idéal pour :

• antipasti premium
• plateaux gastronomiques
• accords mets & vins (Amarone, Soave, Recioto)
• pizzas blanches, focacce, risotti

Une gamme rare, artisanale et gastronomique, qui reflète l’identité culinaire de la Vénétie et la finesse des salumifici traditionnels.

🧭 Notre Sélection Unique : Les Trésors de notre Catalogue

Découvrez nos pièces d’exception et accédez directement à leurs fiches produits en un clic :

🍋 Les Affinages Aromatiques Précieux (Signés Vigneto dei Salumi)

• Filemo au Citron — 250 g (12,92 € HT) : Un jambon cru délicat affiné au citron frais, offrant une note de tête zestée et une fraîcheur incroyable en bouche.
• Filotto à la Bergamote — 250 g (12,92 € HT) : La rencontre de la salaison et de la noblesse de la bergamote, pour un parfum floral et subtilement poivré.
• Arincia à l’Orange — 250 g (11,13 € HT) : Un accord d’une grande douceur où les notes confites de l’orange enveloppent le gras noble du porc.
• Roméo au Vin Recioto — 1 kg (77,39 € HT) : Un jambon d’exception affiné au Recioto de la Valpolicella, un vin rouge doux et liquoreux, qui lui confère une robe pourpre et des notes uniques de fruits rouges macérés.
• Grandentato Cristallino — 400 g (20,89 € HT) : Une pièce rare frottée et maturée avec les cristaux et arômes du vin Cristallino.

🏔️ Les Authentiques de Montagne (Signés La Casara)

• Crudo Alpino Demi-forme — 1,5 kg (53,87 € HT) & Entier — 3 kg (94,40 € HT) : Un jambon de caractère, frotté aux herbes des alpages (arnica, genévrier, herbe-mère), fumé naturellement en grottes et affiné de 6 à 12 mois.

🏰 L’Héritage Médiéval : Le Jambon Cru de Soave

Berceau d’un château scaligère et d’un vin blanc mythique, la cité médiévale de Soave produit également un jambon cru légendaire. Élaboré à partir de cuisses de porc nationales lourdes, il offre un équilibre parfait entre le maigre et le gras, sans excès de sel.

• Soave Désossé — 1 kg (35,49 € HT) & 2 kg (70,77 € HT) : Les formats parfaits pour la maison.
• Soave Cru Désossé — 4 kg (123,79 € HT) : Pressé et paré à la main selon la tradition de Vérone.
• Soave avec Os — 8 kg (219,34 € HT) & 10 kg (257,25 € HT) : La pièce royale entière. À seulement 25,70 € / kg pour le format 10 kg, c’est un rapport qualité-prix gastronomique imbattable face aux tarifs du marché industriel.

🏛️ Les Très Grands Crus de Réserve

• Veneto Berico DOP — 8 kg (321,40 € HT) : Protégé par son appellation d’origine, un jambon d’une douceur et d’une rondeur exemplaires.
• Parma Il Poggio 24 mois — 10 kg (337,99 € HT) & Parma Riserva AOP Désossé — 8 kg (472,50 € HT) : Le roi des jambons italiens dans sa version affinée deux ans en cave.
• Il Poggio Noir 24 mois — 10 kg (829,39 € HT) : Le sommet absolu de notre cave. Une réserve ultra-limitée pour les grandes occasions gastronomiques.

👨‍🍳 L’Avis de Tedy : L’Importance du « Gras Noble »

« Beaucoup de gens font l’erreur de retirer le gras blanc qui entoure le jambon cru. C’est un sacrilège culinaire, surtout sur un produit d’artisan ! Dans le jambon de Soave ou le Crudo Alpino, ce gras est un conducteur de saveurs. C’est lui qui stocke les parfums d’herbes de montagne ou les notes de vin de l’affinage. Mon conseil pour vos fiches recettes : sortez toujours le jambon du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant de le servir. Le gras doit perler légèrement et devenir presque translucide à température ambiante. C’est à ce moment précis qu’il libère sa texture soyeuse et fond littéralement sur la langue. »

🍽️ Fiche Recette Express : Les Saltimbocca alla Romana Revisitées au Crudo Alpino

Traditionnellement réalisée avec du prosciutto classique, cette recette romaine prend une tout autre dimension avec les parfums de montagne de notre sélection.

Les Ingrédients « En un Clic » 🛒

• 4 belles tranches de Crudo Alpino (La Casara) ou de Soave Désossé
• 4 escalopes de veau très fines et bien parées
• 4 belles feuilles de sauge fraîche
• 50 g de beurre artisanal et un trait de vin blanc sec

La Préparation Pas à Pas 📝

1. L’Assemblage : À plat, déposez une escalope de veau. Placez par-dessus une tranche de jambon cru de manière à recouvrir la viande. Posez une feuille de sauge au centre.
2. La Fixation : Piquez un cure-dent à travers les trois épaisseurs (veau, jambon, sauge) pour que l’ensemble reste bien solidaire à la cuisson.
3. Le Saisissement : Dans une poêle, faites mousser le beurre. Déposez les escalopes côté jambon en premier pendant 1 à 2 minutes à feu vif pour que le jambon devienne croustillant et infuse le beurre de ses arômes alpines. Retournez les escalopes côté veau pour 1 minute supplémentaire.
4. Le Délaissage : Retirez les viandes et réservez-les au chaud. Déglacez immédiatement la poêle avec un trait de vin blanc sec pour décoller les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié pour obtenir un jus sirupeux, puis nappez les escalopes. Servir immédiatement !

🍷 L’Accord Mets & Vins Idéal : Un vin blanc sec et minéral de Vénétie, tout naturellement un Soave, dont la fraîcheur viendra trancher avec la richesse du beurre et le caractère du jambon affiné.

❄️ Chaîne du Froid & Expédition Haute Sécurité

Les grands jambons méritent un traitement logistique irréprochable. Esprit Mezzogiorno garantit la fraîcheur absolue de vos produits de la coupe jusqu’à votre assiette :

• 📦 Sous vide & Isolation thermique : Les portions ou pièces entières sont scellées sous vide à l’atelier et placées dans des caissons isothermes hautement protecteurs.
• 🧊 Technologie réfrigérante : De la glace carbonique et des gels réfrigérants professionnels maintiennent le colis à température idéale.
• 🚚 Expéditions raisonnées : Afin d’éviter les temps morts en transit, les colis frais partent exclusivement les lundis, mardis et mercredis pour arriver chez vous sous 48h.

📱 Vos Recettes Pratiques Directement Liées à Vos Achats !

Chez Esprit Mezzogiorno, nous croyons que la gastronomie se vit en action. C’est pourquoi nous concevons des fiches recettes simples et gourmandes directement liées aux produits que vous achetez. Plus besoin de chercher comment utiliser vos tranches d’Arincia à l’orange ou votre bloc de Soave : nous vous donnons toutes les clés pour réussir vos assiettes à coup sûr !

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