Le Vinappeso est une charcuterie absolument unique, née en Valpolicella : un morceau noble de porc longuement affiné en cave, puis immergé dans les vins les plus prestigieux d’Italie — Amarone et Recioto. Une création rare, artisanale, produite en quantités limitées.

Découvrez la gamme complète ici : Vinappeso – Charcuterie affinée dans Amarone & Recioto

🍷🥩 Une exclusivité œnogastronomique

Le Vinappeso est né d’une découverte accidentelle : un morceau de viande oublié en affinage, immergé dans l’Amarone pour être sauvé… et révélant un parfum exceptionnel. Après des mois d’expérimentations, Walter Ceradini met au point le doppio affinamento :

– Affinage long en cave (18 à 30 mois)
– Immersion dans Amarone
– Deuxième affinage dans Recioto

🌟 Résultat

Texture fondante
Arômes floraux, fruités, boisés
Douceur naturelle
Profondeur aromatique incomparable
Produit choisi par des chefs comme Gordon Ramsay ou Enrico Crippa

🍽️ Une gamme rare

Notre sélection réunit 7 Vinappeso artisanaux : poudre, formats dégustation, pièces entières jusqu’à 5,5 kg. Une charcuterie d’exception, introuvable ailleurs, symbole du savoir‑faire œnogastronomique de la Vénétie.

🍷🥩Vinappeso – Charcuterie Affinée dans Amarone & Recioto | Gamme Artisanale Unique en Italie

Né d’une erreur devenue un coup de génie absolu, le Vinappeso est une charcuterie unique au monde. C’est au maître charcutier Walter Ceradini, de la maison Vigneto dei Salumi, que l’on doit ce chef-d’œuvre : ayant un jour oublié un morceau de viande noble en cours d’affinage, il décida de l’immerger dans de l’Amarone pour le sauver, découvrant ainsi un profil aromatique extraordinaire.

Aujourd’hui, ce secret de fabrication repose sur la technique brevetée du doppio affinamento (double affinage) :

1. Le Temps : Un premier affinage très long en cave traditionnelle, allant de 18 à 30 mois.
2. L’Élixir : Une longue immersion dans les deux vins rouges les plus prestigieux de Vénétie : d’abord l’Amarone, puis un second bain dans le Recioto de la Valpolicella.

À la découpe, le Vinappeso révèle une texture fondante et une profondeur incomparable où la salaison noble s’unit aux arômes floraux, fruités et boisés du vin. Plébiscité par de grands chefs internationaux comme Gordon Ramsay ou Enrico Crippa, ce produit de niche, confidentiel et hautement artisanal, est disponible en exclusivité sur notre boutique.

🧭 Notre Sélection : Les 7 Déclinaisons Officielles du Catalogue

Découvrez nos formats, de la découverte aux pièces de haute gastronomie, et accédez directement à leurs fiches produits en un clic :

🍇 Les Formats Dégustation & Inventions Culinaires

• Vinappesino — 100 g (7,68 € HT) : Le format idéal, déjà découpé et paré, pour s’offrir une première rencontre intime avec ce fleuron de la Valpolicella.
• Poudre de Vinappeso — 50 g (9,48 € HT) : Une innovation gastronomique fascinante. Cette poudre de charcuterie ultra-concentrée sert de condiment d’exception pour sublimer un plat de pâtes, un risotto ou un velouté en fin de dressage.

🏰 Les Pièces d’Exception « Giulietta » & « Isabella »

• Vinappeso Giulietta – 1 kg en forme de “bouteille” (150,00 € HT) : Façonné en hommage à la forme d’une bouteille de vin, ce morceau de 1 kg est un magnifique cadeau pour les esthètes et les gourmets.
• Vinappeso Giulietta — 1,7 kg (251,88 € HT) : Une pièce entière d’une grande finesse, idéale pour vos apéritifs dînatoires et vos grandes occasions.
• Vinappeso Isabella — 1 kg (174,00 € HT) : Un format compact et extrêmement dense, caractérisé par une très grande complexité aromatique et une douceur naturelle envoûtante.
• Vinappeso Isabella — 5,5 kg (339,36 € HT) & 2 kg (346,20 € HT) : Nos plus grandes pièces entières de réserve, réservées aux grands buffets, aux chefs ou aux épiceries fines exigeant le summum de l’œnogastronomie.

👨‍🍳 L’Avis de Tedy : Traiter le Vinappeso comme un Grand Cru

« Le Vinappeso n’est pas un saucisson de pique-nique. C’est l’aristocratie de la charcuterie ! Pour vos futures fiches recettes, dites bien à vos clients de le travailler avec le même respect qu’un vin de garde. Il doit être coupé en tranches presque transparentes, au couteau de précision ou à la trancheuse. Sortez-le à température ambiante 20 minutes avant de le servir : le gras enrobé de vin doit s’assouplir. Quant à la Poudre de Vinappeso, c’est un exhausteur de goût magique ! Saupoudrez-en une fine pincée sur un œuf au plat parfait ou sur un risotto au parmesan juste avant de servir : la chaleur va libérer les arômes d’Amarone et de Recioto d’une manière absolument incroyable. »

🍽️ Fiche Recette Express : Le Risotto à la Valpolicella & Éclats de Vinappeso

Un hommage vibrant au terroir vénitien qui associe le riz de prestige, la réduction de vin et la complexité de cette charcuterie mythique.

Les Ingrédients « En un Clic » 🛒

• 100 g de Vinappesino ou une pièce de Vinappeso Isabella tranchée finement
• 1 fiole de Poudre de Vinappeso pour le dressage
• 320 g de riz Carnaroli Bio (disponible sur notre boutique)
• 1 grand verre de vin rouge corsé (idéalement de la Valpolicella)
• 1 litre de bouillon de bœuf ou de légumes bien chaud
• 1 oignon, 50 g de beurre froid et 50 g de Grana Padano râpé

La Préparation Pas à Pas 📝

1. Le Nacrage : Dans une sauteuse, faites fondre l’oignon finement émincé avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez le riz Carnaroli et remuez pendant 2 minutes jusqu’à ce que les grains soient translucides.
2. La Robe Pourpre : Versez le verre de vin rouge directement sur le riz. Laissez-le s’évaporer et infuser le riz à feu moyen en remuant doucement. Les grains vont prendre une magnifique couleur violette.
3. La Cuisson : Ajoutez le bouillon chaud louche après louche, en attendant toujours que le liquide soit absorbé avant d’en verser à nouveau. Comptez environ 16 à 18 minutes de cuisson.
4. La Liaisons (Mantecatura) : Coupez le feu. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et le Grana Padano râpé. Mélangez vigoureusement pour créer une texture crémeuse et veloutée.
5. Le Dressage Signature : Dressez le risotto dans des assiettes plates. Disposez harmonieusement sur le dessus de délicates chiffonnades de Vinappeso. Saupoudrez le tout d’une fine pluie de Poudre de Vinappeso. La chaleur montante du riz va faire perler le gras de la charcuterie et exhaler des arômes divins.

🍷 L’Accord Mets & Vins Idéal : C’est un accord de miroir absolu. Servez ce plat avec un grand vin de la région, un Valpolicella Ripasso ou, pour les grands soirs, un Amarone de la Valpolicella.

❄️ Sécurité & Logistique Haute Performance

Parce qu’un produit d’une telle rareté exige une manipulation irréprochable, Esprit Mezzogiorno apporte un soin extrême à l’expédition de votre Vinappeso :

• 📦 Mise sous vide rigoureuse et conditionnement dans des modules isothermes professionnels pour faire écran à la température extérieure.
• 🧊 Froid stabilisé grâce à des gels eutectiques et des accumulateurs professionnels tout au long du voyage.
• 🚚 Expéditions exclusives du lundi au mercredi pour garantir une livraison rapide en 48 heures sans la moindre stagnation en plateforme de tri le week-end.